我在幸福食堂当大厨

我在幸福食堂当大厨

长江日报大武汉客户端9月21日讯(记者李慧紫)9月19日清晨5点半,天未大亮,幽蓝的天空中晨星点点,如往常一样,49岁的严洁凤从员工宿舍里醒来,麻利地穿好墨绿色工作服,将头发梳向脑后挽成发髻,前额和鬓角的头发用发卡固定,打理得服服帖帖。

洗菜的水池分为蔬菜区和鱼肉区

我在幸福食堂当大厨

严洁凤为老人送饭菜。   记者李慧紫 摄

当天是中秋节假期的第一天,作为汉阳区鹦鹉街道夹河社区中心幸福食堂唯一的厨师,严洁凤没有休假。

打开用餐区的灯,眼前玻璃门窗干净敞亮,座位之间用书架和绿植隔开。厨房挨着用餐区,被玻璃隔开,内部一览无余,昨晚擦拭过的台面干净整洁,反射出灯照的微光。

因对食材干净度有着高要求,严洁凤在不同的水池上方用标签贴出“蔬菜”“鱼肉”来区分,抹布也分干湿两用,从不嫌麻烦。

这里每天为约20位老人提供堂食就餐,外送约10份。负责人文元介绍,从去年(2020年)7月份开业以来,食堂换了四个厨师。只要不合老人心意,他们就换,严洁凤是第四个,也是做得最久的厨师,“老人都说她的菜烧得好”。

严洁凤广西口音,肤色偏黑,体型虽瘦小,端起一大锅菜来却很稳,从出锅到摆案配餐,一气呵成。以前,她和家人在老家随州开过餐馆,在广州、武汉摆过夜宵摊,“炒面、炒饭、烧烤,什么都做,年轻人光顾的多,口味重,孜然、胡椒粉、鸡精等调料都要放,自己也吃惯了。”严洁凤说。

因小女儿今年来武汉上大学,她和爱人决定留在武汉。到食堂工作后,饭菜只放几样固定的调料,每天和老人同吃,她备了辣椒酱和萝卜丁调味,才慢慢习惯。

饺子馅亲自做、鱼刺要剔干净

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严洁凤在厨房忙碌。   记者李慧紫 摄

早上6点30分,青菜肉丝鸡蛋面已出锅,“她蛮过细,每天饺子、馄饨、包子、面条、馅饼换着做,饺子都是亲手包。”70多岁的王奶奶说。

不善言辞的严洁凤凡事亲力亲为,为了更好适应老人的口味,她不买速冻饺子,而是自己精心制作饺子馅,在面皮的软硬厚薄上也做了调整,香菇瘦肉、猪肉白菜馅的饺子最受好评。

早餐过后,柔和的光束从窗外投射进来,严洁凤的脸颊被晨光敷上薄彩,厨房内开始升温,工业风扇飞速旋转。刚收拾停当,就开始准备中午的饭菜。

看到鸡肉买来时已经剁成块,严洁凤却说:“虽省了我的麻烦,但别人清洗得难免马虎一点,我不放心。”她一边用水浸泡,一边叮嘱负责人文元下次买肉回来她自己剁,内脏掏得更干净,清洗得也更彻底。

准备好煲汤的食材,姜、花椒、八角、香叶热油爆香,鸡肉下锅加料酒去水,厨房顿时香味四溢。

鸡汤开始煮后,她开始准备清炒白菜,肉末豆角、玉米火腿的食材。怕菜梗老人咬不烂,她将菜梗子竖着、横着各切一遍,叶和梗切开分开炒。切肉更是讲究,8斤肉她切了近一小时。先切肥肉,再把带肥肉的瘦肉切下,去皮,将瘦肉切丝,“纯瘦肉用来炒菜,肥瘦相间的用来包饺子和馄饨,肥肉当猪油。”严洁凤笑着说:“我就是慢一点,但做得还算细致。”

“88岁的付爷爷痛风,不能吃豆制品、辣椒、鱼。92岁的刘奶奶牙不好,爱吃南瓜、冬瓜、豆腐、蒸蛋这些软糯的东西。王奶奶血糖高不能吃白米稀饭,要做八宝米杂粮稀饭。”严洁凤了解每一个养老中心全托老人的饮食习惯,对于面向社区老人的菜品,也考虑到老年群体的身体因素,以软、糯、易消化的食物为主,鱼刺都被剔除干净,荤素搭配着来。

太阳变得强烈,光影慢慢地移动,严洁凤不停忙活,一个上午都停不下来。等到鸡汤的香味飘到餐厅,每天不到11点就来此等候的92岁刘爷爷迈进食堂,她开始炒菜。

在社区食堂吃饭的老人长好了

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严洁凤陪老人吃饭。    记者李慧紫 摄

夹河社区中心幸福食堂是汉阳区鹦鹉街智慧居家养老服务中心的一部分。除了助餐服务,养老服务中心还可提供看护服务。

严洁凤有时还会走出厨房,帮老人添饭菜,收盘子。虽然不多说话,但眼神里总是洋溢着笑容,日子久了,老人们和她也熟悉起来。

中午12点半,严洁凤端了饭菜出来和大家一起吃,坐到王奶奶旁边问要不要加点饭;再问刘爷爷菜够不够,看刘爷爷走的时候饭吃完了,菜还剩一半,她赶紧给他添了一碗饭,给他打包带回去当晚饭;看到张奶奶吃晚了,饭菜有点凉,她又端回厨房热了一道。

过节来看望父母的付先生说:“看到父母面色红润,还长胖了,我很放心啊,感谢你们。”听到家人这么说,严洁凤露出羞涩的笑容,“虽辛苦但也值得了”。

自从来了社区食堂,严洁凤没有休息过一天,女儿来武汉近半月后都没见上面。严洁凤没上过学,相比于厨房里做事的确定性,她对其他事情有一种盲目感,甚至问起年龄的时候,她都有点恍惚,问起女儿上哪所大学,读什么专业,更不清楚。

上午煲汤的间隙,严洁凤掏出手机给女儿发了微信,没有过多寒暄,只问了报名费花了多少,都交了哪些费用,钱够不够用。女儿从小由爷爷奶奶带大,能考上大学严洁凤很欣慰,但一年大几万的花销,对于每个月挣3000多的她来说压力不小,以前她爱打牌,现在也不怎么打了,“现在就是一心一意工作,把女儿供出来,就可以轻松一点了。”

【编辑:丁翾】

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