“预制菜”是餐饮行业下一个风口?

今年以来预制菜一直很火,在资本市场上一季度A股中,涉及预制菜概念的21家公司中,有半数公司的股票是飘红的,有8家公司曾经涨停过。相关数据显示,在消费市场上,2022年全国榜上年货节期间预制菜的销售额同比增长了45.9%,叮咚买菜的预制菜同比增长400%,淘宝预制菜的销量同比增长了100%,盒马预制菜的销量同比增长345%。

“预制菜”是餐饮行业下一个风口?

3月25日,广东省出台了关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,将通过建设预制菜联合研发平台,壮大预制菜产业集群等措施来推动广东预制菜产业的发展。而就在日前,NCBD也发布了《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》,主要是根据宏观经济、消费水平、预制菜企业数量与规模、网民关注度以及政策扶持力度等进行排名,广东位居榜首。由此可见,预制菜的规模趋势发展已经来临了。

“预制菜”是餐饮行业下一个风口?

那究竟什么是预制菜呢?简单来说就是半成品,消费者不用买菜洗菜,更不用考虑怎么调味,买好半成品甚至成品,回到家打开包装只需简单加热或者翻炒,短短几分钟一盘美味就能装盘上桌。可以说预制菜戳中了当代年轻人,尤其是繁忙的都市人的做饭难的痛点。同时,预制菜也为企业降低了高昂的房租和人工成本,深受海底捞、西贝等知名餐饮企业的青睐。

这些信息看上去是不错的,但部分外卖商家却不这么认为,并开始担忧了起来,是不是以后大家都买预制菜就不点外卖了?其实,大可不必过于担忧,因为在渠道结构上,目前C端的销售占比仅为20%,剩下的80%都是在B端。可能有人问了,那 B端指的是什么呢?

“预制菜”是餐饮行业下一个风口?

B端主要指的是外卖或实体餐饮店。要知道我们平时吃的外卖,有很大一部分都是预制菜简单加工加热而成的。有些事看上去是个风口,但是因为炒得太热,反而有可能成为龙卷风,受到风险的波及。的确疫情时期大家都好像对做菜有了更多的热情,预制菜的出现的也恰好就迎合了年轻人既想体验一下下厨的乐趣,又不愿意耗费过多时间经历的这种心理。但是这样的热情到底是一时兴起,还是持久消费呢?我们从空气炸锅的销量就能看出来,的确疫情中销量暴增,但事实上又有多少人用过两次就丢到柜子里去落灰了。

“预制菜”是餐饮行业下一个风口?

综合来看,至少近几年御制菜是传统卖菜模式的精细化延伸,而不是来和饭店外卖这种成品实物竞争的。说到底,就是预制菜针对的还是原本要做饭的那部分人,而不是原本要下馆子吃外卖的人。但即便是传统卖菜模式的精细化延伸,面向C端的预制菜依旧有很长的路要走。因为目前的预制菜如果想达到超市和农贸市场的新鲜度以及价额,还有很多急需要待解决的困难。

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