创业开起咖啡馆连续亏损,杭州19岁在校大学生:这些教训和经验想分享给大家

钱江晚报·小时新闻记者边程壹

9月初,一腔热血。

9月底,有所怀疑。

10月初,想要摆烂。

10月底,重燃信心。

……

短短两个月里,杭州19岁在校大学生小严的创业情绪如抛物线曲线那样,起起伏伏。

9月初,小严与合伙人一起开起了一家咖啡店,店铺装修、购置咖啡机设备等投入了20多万,预付半年房租费用近6万,统共投入30万左右。

这30万中,一部分是自己和合伙人的积蓄,另一部分来自家人的支持。

没想到现实不如意,生意没有想象中好,而房租、薪酬、水电、物料等成本一天至少1000元。9月亏了1.4万,10月继续亏损,估计也要亏损1.4万元。

今天(10月29日)上午,小时新闻记者来到位于杭州余杭的绿城西溪世纪中心,找到了小严的这家BIGWIG——大人物咖啡馆。

创业开起咖啡馆连续亏损,杭州19岁在校大学生:这些教训和经验想分享给大家

西溪世纪中心,写字楼林立,有多家咖啡馆,在美食平台上一搜,能刷出一排。

小严说,仅自己所在的这个园区就有6家咖啡店。

小严把咖啡馆开在这里,想着是机遇,实际上遇到了不小的挑战。

他愿意把开张两个月来总结的经验和教训与大家分享。

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1】教训一:选址不理想,打造网红店又太贵

在初步设想里,小严想开的是一个社区咖啡馆,即服务周边居民、上班白领等人群,所以选择了这个园区,周边还有两个大型商场。

那人流量总不会少吧?

确实,工作日的售出咖啡数量还不错,但是一到双休日、节假日,店里生意就会急转直下,几乎看不到顾客。所以现在小严把周六作为店休日,周日的营业时间也推迟到了上午11点才开始。

小严也想过,像别的网红咖啡馆那样多造造势,但加大投入进行宣传,不能只靠说说,要舍得投入,“这个费用我支撑不起,而且可能实际有效的顾客也不会增加多少。”

2】教训二:外卖运营费用1万多,花了没效果

“刚开始创业,心很急,就花了1万多‘冤枉钱’,找了代运营管理外卖平台。希望代运营能增加客流,但实际上并没有起色。后来明白过来,外卖平台完全可以自己运营。”小严说。

另外,既然外卖平台做起来了,就必须要持续运营,一般的方法是用低价咖啡去冲量,在平台上的订单量上去之后,排名上涨就会带来更多的客流。

小严计算过,想要回本的话,一天至少要做50杯咖啡,不过9月开业以来,生意最好的一天才卖出了70多杯,平常日子每天销量只有10多杯。

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现实如此难,所有前段时间小严有点泄气,工作也不那么积极了,上午10点才到店。可同时,他心里总还是有个声音告诉自己,“开咖啡店是自己的梦想啊,怎么能这样呢?”

小严又打起精神来,做转盘游戏、组织活动,活跃气氛、增加销量。

后来,他还决定去附近市集摆摊,每晚都去。“想要增加客流,这是目前最好、最省钱的办法了。”

3】经验一:做出一杯好咖啡,是最重要的

创业咖啡店吃了这许多教训,但也攒了一些有用的经验,比如,做好的咖啡。

现在,店里咖啡的复购率在80%,这很让小严骄傲。“说明我的咖啡大家爱喝啊,卖得最好的就是美式咖啡,有8种。现在还上架了秋季特色桂花甜点‘桂’在摸鱼,推出秋冬季‘朋克养生’系列饮品等,卖得都还不错。”

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菜单上“苹果派的奇幻漂流”总能引起顾客的兴趣,里面是当下很火的秋冬养生饮品“苹果肉桂”加上了枸杞、咖啡。

小严还建了顾客微信群,目前已经有150位群员,“每天会在群里发红包,手气最佳可以换店内任意一杯饮品。还会发布一些新品预告、活动消息。”

4】经验二,年轻还有“试错”机会

最初想走“社区咖啡店”方向,人气不足;考虑打造“网红咖啡店”,资金不够;往“精品咖啡店”发展,只做高端咖啡,又觉得顾客群体小、不赚钱……

小严感觉,现在自己这家咖啡店有点“四不像”,该往哪个方向去他一时也还没想明白。他给了自己一年的期限,如果一年后还是没什么起色,就换地方。

但对于开咖啡店这个想法,他一直没有变。

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2018年,小严去到咖啡店喝咖啡,咖啡师的工作方式让他产生了极大的兴趣:有创新性,可以在产品中融入自己的创意。

“咖啡拉花我练了两年,压力特别大的时候,我会沉浸在拉花动作里。如果不满意,我会再练、再练、再练,练的过程让人感到放松。”

小严有时候还会去健身房,拿上7.5kg的哑铃进行拉花训练,这种热爱,是值得肯定的。

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而咖啡不仅寄托了他的热爱,“以前我去咖啡店喝咖啡,和咖啡师聊天,旁边的客人也会和我聊上几句。我喜欢和不同的人接触,自己最大的爱好是社交。”小严家庭条件不错,经营咖啡店相当于多了一个交友平台,也是他所喜欢的。

小严告诉自己,“我还年轻,有‘试错’的机会,还是想再奋斗再努力。”

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