做清蒸鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨都不对,难怪鱼肉会老

做清蒸鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对,难怪鱼肉会老!中国的饮食文化博大精深,各大菜系的味道和做法各不相同,对鱼的做法也是千奇百怪的。但是小编我最爱的还是广东的一道特色名菜,清蒸鲈鱼,它的口感滑嫩,味道也最大的保留了鲈鱼的鲜美。清蒸鲈鱼这道菜虽然看似简单,但实际上制作也需要技巧的。想要鲈鱼的口感好色泽佳,接下来就让小编我给大家分享一下心得吧,清蒸鲈鱼的时候,盐只会使得鲈鱼的肉质变老,所以要少放,可以选择放料酒,蒸一会后,再淋入蒸鱼豉油,这样鱼肉不仅会鲜嫩,而且还非常的有味。你学会了吗?
做清蒸鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨都不对,难怪鱼肉会老
By 安冉~
配料:
鲈鱼 一条、食盐 一汤匙、料酒 一勺、生抽 少量、耗油 一勺、花生油 适量、姜 4片、葱 适量、辣椒 一个
烹饪步骤:
1.朋友送来的水库新鲜出炉的鲈鱼
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2.去鱼鳞,鱼肚子,鱼鳃,洗干净
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3.洗净,沥干水分
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4.切段
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5.摆好。隔水蒸
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6.撒上生姜丝,小米椒
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7.适量的生抽,料酒,耗油,盐
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8.撒上葱段
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9.盖上盖子,筷子能插入基本可以了,大概10分钟左右
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10.出锅。
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11.热油烧开
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12.倒入刚刚蒸好的鲈鱼
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13.可以吃了
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烹饪小贴士:
1、重量:想要挑选出新鲜优质的鲈鱼,那么我们最好先称一下它的体重,一般是750克左右为宜,如果太小的话就会出现没有肉吃的情况,而如果鲈鱼太大的话,肉质吃起来会明显粗糙,所以说在挑选鲈鱼的时候就必须要注意重量才行。2、身材:而且我们在挑选鲈鱼的时候不仅要看看重量,同时我们还要看的就是鲈鱼的身材了,在挑选鲈鱼的时候也最好以长一点的而且圆润的为好。特别要注意看鱼肚,如果鱼肚很大很胀的话,就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃,买回家鱼很快就会死掉,所以这也是我们选购鲈鱼的时候很重要的一点。3、颜色:在挑选鲈鱼的时候,我们最好以鱼身偏青色的为宜,而且看外表,鱼鳞要有光泽,并且透亮,翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色,鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。
你喜欢吃鲈鱼吗?
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