冷藏vs常温,鸡蛋分别能存多久这个温度下保鲜期最长

作为每家每户必不可少的食物,很多人认为“鸡蛋”很容易保存,冰箱门一开或一关,室温保存是没有问题的。鸡蛋在不同温度环境下的“腐坏”速度是多少?如何判断一个鸡蛋的新鲜度?

冷藏vs常温,鸡蛋分别能存多久这个温度下保鲜期最长

好鸡蛋怎么变坏?鸡蛋由外向内由蛋壳、气室、蛋壳膜、蛋白质、花边、蛋黄和胚胎组成。蛋壳表面有很多小孔,类似于我们皮肤的汗孔。鸡蛋中的水分将通过小孔,蒸发,外部的细菌、霉菌和其他微生物也可以通过小孔进入鸡蛋鸡蛋变质的全过程在微生物和相关酶的作用下,蛋白质被分解。“附壳蛋”:蛋白质系带分解导致蛋黄频移;“散黄蛋”:蛋黄膜分解,蛋黄散;“亨廷蛋”:微生物不断繁殖,蛋黄和蛋清混融为一体;“臭鸡蛋”:蛋白质分解后,形成硫化氢、胺、粪臭、吲哚等腐臭物质,散发恶臭。变质率:冷藏一周=室温下一天鸡蛋的变质速度与温度有很大关系。鸡蛋喜欢低温环境,常温下变质更快。低温可以抑制微生物活性,减少鸡蛋中水分的蒸发,延长保质期。

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《中国居民膳食指南(2016)》指出,在室温下存放一天的鸡蛋,在冷藏条件下,变质程度相当于一周左右,因此新鲜鸡蛋应冷藏保存。鸡蛋冷藏可以防止沙门氏菌感染,还可以阻碍鸡蛋成分的老化过程。不同温度条件下的储存周期:冷藏2~5,最好在40天内食用冬天室温保存,尽量15天内食用夏天室温保存,尽量10天内食用判断鸡蛋新鲜程度的一个窍门

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气室是鸡蛋储存气体(氧气)的空间,供未孵化的小鸡呼吸。随着储存时间的延长,鸡蛋中的水分和二氧化碳不断通过蛋壳上的孔向外渗透,气室也在增加。观察气室大小是检查鸡蛋新鲜度的一种简单有效的方法。可以说每个鸡蛋天生就有一个气室,气室越新鲜越不明显,营养价值越高。新鲜鸡蛋几乎看不到气室。鸡蛋在室温下储存30天,有一个大的气室。购买时,可以拿起鸡蛋,透过光线看。气室越小,鸡蛋越新鲜。同时,建议你优先选择放在冰箱里的盒装品牌鸡蛋,尽量选择一周内生产的,日期越新越好。如果想批量购买鸡蛋,应该选择大型超市、大型农贸市场等交易流通快的地方,多买几个鸡蛋。鸡蛋储存的特殊注意事项清单储存鸡蛋时要注意以下几点。1.储存前不要清洗蛋壳外面有一层“霜”,可以防止细菌进入蛋内,保持蛋液鲜嫩。鸡蛋水洗时,“霜”脱落,会造成细菌入侵,水分蒸发,加速鸡蛋变质。做饭前可以先涮一下再做饭。2.用“屎”擦掉鸡蛋很多人觉得表面有“屎”的鸡蛋更自然新鲜。但它的表面往往附着着大量的细菌,还附着着大量的家禽粪便、粘液、血渍等污物。在储存过程中,一些病原微生物可能通过蛋壳上的孔隙进入鸡蛋,导致变质,因此其保质期往往较短。买回家后,用干净的布轻轻擦去表面的“屎”等污垢,然后放入冰箱中单独的盒子中,避免交叉感染。3.抬头挺胸的商店随着贮藏时间的延长和外界温度的变化,蛋白质中的粘蛋白会在蛋白酶的作用下脱水变稀,失去固定蛋黄的功能,从而形成“附壳蛋”。把鸡蛋大头朝上放,鸡蛋头内部气室的气体会使蛋黄无法靠近蛋壳。4.储存在冰箱里的鸡蛋可以随时使用低温鸡蛋取出后在室温下会“出汗”,小水滴中的微生物更容易穿透蛋壳进入蛋液内层,感染鸡蛋。从冰箱中取出的鸡蛋不适合长期存放,也不适合放回冰箱冷藏。

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