不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

传统的饺子都是用小麦粉做皮子包成的,区别也无非就在高筋面粉、富强粉、杂粮粉之间做些改变,我今天要做的饺子可不用面粉,而是用香滑软糯的小芋头。用小芋头做皮儿包饺子,那饺子个个都倍儿“精神”,一口一个香滑弹口,包了将近60个,我一人吃了20个居然没解馋,寻思着过几天再做一顿。

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

您可能要问了,这小芋头平时都是蒸着吃、炒着吃、煮汤吃,软软的怎么能当皮包饺子呢?嘿,这个您可别着急,咱先来看看芋头的营养价值,略微了解一下,您就能有的放矢、可劲儿地用芋头做美食了。正所谓吃也要吃得明明白白。

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

芋头又称芋艿、香芋、毛芋等,其碳水化合物含量丰富,特别是淀粉含量很高,高达70?即可当蔬菜,也可做主食,做熟后质地软,口感嫩滑,还有丰富的B组维生素、维生素C、蛋白质、钾、钙、磷等矿质元素,是老少皆宜的滋补品。芋头还富含对牙齿很重要的氟元素。芋头属于碱性食物,能中和体内的酸性物质,调整人的酸碱平衡,有美容养颜、乌黑秀发的作用,还能防治胃酸过多症。芋头的营养价值不低,但因富含淀粉,一次过量食用会引发腹胀,凡事都讲究适可而止,吃更不例外啦!

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

芋头有这么多的好处,咱可细水长流变着花样做美食。就像今天的芋头饺子,将芋头蒸熟压成泥,再放适量的马铃薯(土豆)淀粉,揉成团、切剂子、擀圆皮,包上喜欢的馅,入开水锅中久煮不破,晶莹剔透如水晶状,光滑弹口倍儿有乐趣。馅料我用的猪肉韭菜,里面放了一点海米,更加鲜美。我炒菜调馅从来不放鸡精味精,因为酱油、生抽、蚝油这些里面已经有增鲜剂了,放多了这些调味品,时间久了会让味觉退化,过量摄入也会对身体造成伤害,所以尽可能用一些天然增鲜料,比如鸡蛋、虾皮、香菇等等。

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

【韭菜海米芋头饺子】材料:带皮小芋头470克,土豆淀粉140克左右,猪肉馅150克,海米1把,韭菜1把,盐少许,醋适量,生抽少许,香葱少许制作过程:1.小芋头清洗干净,放在蒸盘里;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

2.入蒸箱中,100度,蒸30分钟;如果将芋头切成两半蒸,可以缩短时间;没有蒸箱用普通的蒸锅也是没有问题的,蒸的时间看芋头大小和火力,如果筷子能轻松扎透厚的地方就说明全熟了;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

3.蒸芋头的时候来处理一下馅料:猪肉馅适量;韭菜清洗干净;海米冲洗两遍后泡清水,水不要多,能够将肉馅调稀就可以,泡海米的水非常鲜美;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

4.将泡好的海米切碎,和泡海米的水同入肉馅中,调均匀;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

5.将韭菜切末,与海米肉馅混合均匀,海米是咸的,所以盐要适量加;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

6.蒸好的芋头撕去外皮,用压泥器压成细腻的芋泥,因为芋泥比较稀,所以要加马铃薯(土豆)淀粉,芋泥的含水量不同,所以要逐量加土豆淀粉;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

7.加入土豆淀粉的芋泥要揉成较干且不易散开的团;我大致称重了一下,470克的带皮生芋头蒸熟去皮去损耗,加上土豆淀粉,总重量是580克,也就是土豆淀粉用了约140克左右;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

8.揉好的芋头面团蒙上保鲜膜饧20分钟,揉面垫上撒适量土豆淀粉,将芋头面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成几乎一样厚的小圆片,边缘有些小锯齿不要紧,对捏后就整齐了;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

9.取适量猪肉韭菜海米馅放在圆皮上;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

10. 面皮对折后捏严,因为面皮缺少筋度,所以不要像捏小麦粉饺子那样捏花边,能保证皮子对捏后不开口、不漏汤就成;包好的芋头饺子用保鲜袋蒙上,防止水分蒸发;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

11. 将芋头饺子入开水锅中煮熟,判断是否煮熟的标准靠目测,饺子个个胀鼓鼓,皮子煮到透明状,甚至能看到馅料的颜色时就可以捞出来;

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

12. 煮饺子时准备一下碗汁:少许香醋、生抽、香葱末,能吃辣的放一点辣椒或者辣椒油,将煮熟的芋头饺子和汤同入碗中,滑嫩香软的韭菜海米芋头饺子就做好啦!比小麦粉的饺子更筋道更滑嫩,还有Q的口感。

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

【苹果叨叨叨】1.芋头的含水量不同,所以加入的土豆淀粉量也不确定,逐量添加,能揉成不散不粘的团就可以;皮子也不会像小麦粉那般有柔韧性,包的时候只要保证不破不漏就可以;2.挑选小芋头时,外观周正,没有明显疤痕的,手摸比较硬、实在;掂在手里有份量,这是含水量多,掂在手里轻,这里水份少了。如果炒菜吃,用含水量多的,如果蒸煮做饺子皮,用含水量少的。

不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋

>我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!

版权声明:本文源自 网络, 于,由 楠木轩 整理发布,共 1805 字。

转载请注明: 不用面粉包的饺子,一口1个香滑弹口,我连吃20个真解馋 - 楠木轩