不用面粉包的饺子，一口1个香滑弹口，我连吃20个真解馋

传统的饺子都是用小麦粉做皮子包成的，区别也无非就在高筋面粉、富强粉、杂粮粉之间做些改变，我今天要做的饺子可不用面粉，而是用香滑软糯的小芋头。用小芋头做皮儿包饺子，那饺子个个都倍儿“精神”，一口一个香滑弹口，包了将近60个，我一人吃了20个居然没解馋，寻思着过几天再做一顿。

您可能要问了，这小芋头平时都是蒸着吃、炒着吃、煮汤吃，软软的怎么能当皮包饺子呢？嘿，这个您可别着急，咱先来看看芋头的营养价值，略微了解一下，您就能有的放矢、可劲儿地用芋头做美食了。正所谓吃也要吃得明明白白。

芋头又称芋艿、香芋、毛芋等，其碳水化合物含量丰富，特别是淀粉含量很高，高达70?即可当蔬菜，也可做主食，做熟后质地软，口感嫩滑，还有丰富的B组维生素、维生素C、蛋白质、钾、钙、磷等矿质元素，是老少皆宜的滋补品。芋头还富含对牙齿很重要的氟元素。芋头属于碱性食物，能中和体内的酸性物质，调整人的酸碱平衡，有美容养颜、乌黑秀发的作用，还能防治胃酸过多症。芋头的营养价值不低，但因富含淀粉，一次过量食用会引发腹胀，凡事都讲究适可而止，吃更不例外啦！

芋头有这么多的好处，咱可细水长流变着花样做美食。就像今天的芋头饺子，将芋头蒸熟压成泥，再放适量的马铃薯（土豆）淀粉，揉成团、切剂子、擀圆皮，包上喜欢的馅，入开水锅中久煮不破，晶莹剔透如水晶状，光滑弹口倍儿有乐趣。馅料我用的猪肉韭菜，里面放了一点海米，更加鲜美。我炒菜调馅从来不放鸡精味精，因为酱油、生抽、蚝油这些里面已经有增鲜剂了，放多了这些调味品，时间久了会让味觉退化，过量摄入也会对身体造成伤害，所以尽可能用一些天然增鲜料，比如鸡蛋、虾皮、香菇等等。

【韭菜海米芋头饺子】材料：带皮小芋头470克，土豆淀粉140克左右，猪肉馅150克，海米1把，韭菜1把，盐少许，醋适量，生抽少许，香葱少许制作过程：1.小芋头清洗干净，放在蒸盘里；

2.入蒸箱中，100度，蒸30分钟；如果将芋头切成两半蒸，可以缩短时间；没有蒸箱用普通的蒸锅也是没有问题的，蒸的时间看芋头大小和火力，如果筷子能轻松扎透厚的地方就说明全熟了；

3.蒸芋头的时候来处理一下馅料：猪肉馅适量；韭菜清洗干净；海米冲洗两遍后泡清水，水不要多，能够将肉馅调稀就可以，泡海米的水非常鲜美；

4.将泡好的海米切碎，和泡海米的水同入肉馅中，调均匀；

5.将韭菜切末，与海米肉馅混合均匀，海米是咸的，所以盐要适量加；

6.蒸好的芋头撕去外皮，用压泥器压成细腻的芋泥，因为芋泥比较稀，所以要加马铃薯（土豆）淀粉，芋泥的含水量不同，所以要逐量加土豆淀粉；

7.加入土豆淀粉的芋泥要揉成较干且不易散开的团；我大致称重了一下，470克的带皮生芋头蒸熟去皮去损耗，加上土豆淀粉，总重量是580克，也就是土豆淀粉用了约140克左右；

8.揉好的芋头面团蒙上保鲜膜饧20分钟，揉面垫上撒适量土豆淀粉，将芋头面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成几乎一样厚的小圆片，边缘有些小锯齿不要紧，对捏后就整齐了；

9.取适量猪肉韭菜海米馅放在圆皮上；

10. 面皮对折后捏严，因为面皮缺少筋度，所以不要像捏小麦粉饺子那样捏花边，能保证皮子对捏后不开口、不漏汤就成；包好的芋头饺子用保鲜袋蒙上，防止水分蒸发；

11. 将芋头饺子入开水锅中煮熟，判断是否煮熟的标准靠目测，饺子个个胀鼓鼓，皮子煮到透明状，甚至能看到馅料的颜色时就可以捞出来；

12. 煮饺子时准备一下碗汁：少许香醋、生抽、香葱末，能吃辣的放一点辣椒或者辣椒油，将煮熟的芋头饺子和汤同入碗中，滑嫩香软的韭菜海米芋头饺子就做好啦！比小麦粉的饺子更筋道更滑嫩，还有Q的口感。

【苹果叨叨叨】1.芋头的含水量不同，所以加入的土豆淀粉量也不确定，逐量添加，能揉成不散不粘的团就可以；皮子也不会像小麦粉那般有柔韧性，包的时候只要保证不破不漏就可以；2.挑选小芋头时，外观周正，没有明显疤痕的，手摸比较硬、实在；掂在手里有份量，这是含水量多，掂在手里轻，这里水份少了。如果炒菜吃，用含水量多的，如果蒸煮做饺子皮，用含水量少的。

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