做白菜馅时,不要加盐沙水,分享白菜馅制作窍门,腊月就爱吃它

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作为一个地地道道的北方人,要说最爱吃的主食,那饺子排第二,没有哪个敢排第一了。在小宁家,不管是三八妇女节,六一儿童节,或者十一月十一光棍节,都要安排一顿饺子才行。尤其寒冬腊月,端一盘热气腾腾的饺子上桌,蘸着辣椒醋这么往嘴里一放,从头暖到脚,这美味无法替代。这不腊八节到了,小宁又安排了一顿猪肉白菜馅饺子。

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继大葱和鸡蛋涨价后,最近白菜也涨起来了,原来小宁4块钱可以买到三棵大白菜的日子已经不复存在,取而代之的是10块钱买了一棵,这价格涨幅简直让人接受不了!现如今谁要跟我说买东西白菜价,那我指定的问问他:是啥时候的白菜价,要是最近的白菜价,那买不起,太贵了!想想从前去饺子馆吃饺子,这猪肉白菜馅指定是最便宜,最经济实惠的,可是现如今,不知道饺子馆的饺子要卖到多少钱才能收回成本了。

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抱怨归抱怨,但是该吃还是得吃呀,作为一个北方人,对于白菜馅饺子的热爱已经不是价格可以阻止得了,即使10块钱一棵的大白菜,小宁咬咬牙还是买了,再加上30块钱一斤的猪肉,这顿饺子吃的可是不便宜了。今天小宁分享大家一个白菜馅不出水的小窍门,虽然不出水,但是包出来的饺子鲜嫩抱团,一咬爆汁,一起来看一下吧。

【猪肉白菜馅饺子】

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食材:

白菜、猪肉、葱、姜、生抽、老抽、十三香、盐、五香料油、水。

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制作方法:

1、将白菜叶子一片一片地掰下来,清洗干净后,全部放在晾网上控干表面的水分,这是白菜馅不出水的第一个要点。

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2、趁着白菜控水,我们来调一个肉馅:1斤肉馅加入3勺生抽,2勺老抽,1勺十三香搅拌均匀;然后加入3勺盐,这里要强调的白菜馅不出水的第二个要点:盐要全部加入肉馅中,这样可以减少白菜与盐的接触,防止盐将白菜沙出水分。

全部搅拌均匀后,用料理机打上一个姜汁,尽量搅打得细腻一些,然后少量多次地放入肉馅中,每一次都用筷子顺着一个方向搅拌至姜汁全部吸收,再加入下一次,一直到肉馅喝饱水分,再也打不进去水的程度即可。

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3、最后全部搅拌均匀后,加入1勺香油帮助锁水即可。用这个方法做出来的肉馅,非常的滑嫩,夹起一筷子肉慢慢分开,就能看到肉馅呈现拉丝的状态,这样的肉馅做出来才能抱团,而且一咬爆汁,我们把肉馅放入冰箱冷藏半小时备用。

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4、下面是白菜馅不出水的第三个要点:将白菜切成带有颗粒感的白菜粒,千万不要剁,剁的白菜馅想不出水都难。

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5、这一步是白菜馅不出水的最后一个要点:五香料油不要加在肉馅中,而是加入切好的白菜馅中,全部搅拌均匀后,加入肉馅中即可。这一步的作用就是用油将白菜馅的表面全部包裹住,然后放入肉馅中就可以避免与盐分直接接触,就可以保护白菜水分不被沙出来了。

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6、将大葱切碎后,于白菜一起放入肉馅中搅拌均匀,这里要注意的是,大葱和白菜一定要在包的时候再放入馅料中哦!一份汁水丰盈的猪肉白菜馅就做好了!夹一筷子看一下,肉馅水分非常的足,黏稠度也非常高,这样的肉馅包出来的饺子,馅料抱团而且一咬爆汁。

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7、再来看一下肉馅的底部,没有任何水分渗出来,而且饺子包完都不会看到汤汁四溢的情况。

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用这个方法做出的猪肉白菜馅,不需要用盐来沙水,也不需要费时费力的攥干白菜中的水分,更不会因为白菜的水分流失导致营养的流失,全部的营养都在馅料中包裹起来了,吃起来非常的鲜香。

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咬一口就能看到一个抱团的猪肉白菜馅,而且汤汁顺着饺子皮就流了出来,馅料中既有肉的肥美,还有白菜的爽脆,一咬爆汁的感觉,简直太香了,还没试过这个方法的朋友,赶紧动手做起来吧,包你吃一次就爱上!

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