开车40公里到美丽深山,不为游玩就为了提几袋馒头,吃完觉得值

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从浙江台州黄岩城区西行约40公里,有一古朴山村藏在深山幽谷中。满山苍翠,溪水叮咚,村口入口小而里面大,如同一只扎了口子的布袋,传说布袋和尚曾到此云游,故取名布袋山坑。

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外来游客上布袋山坑,得一路向上在陡峭的山峰中开上两小时盘山山路,三分为这山中美景,七分更多是为布袋山馒头而来。布袋山馒头因布袋山而闻名,布袋山又因馒头吸引游客。

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布袋山馒头个小而扁圆,吃起来却格外清香,且它的松软程度堪比面包,却又比面包更加有劲道。要做成这样的馒头,少不了布袋山上甘甜的山泉水,以及用电热毯和棉被醒馒头的土方法。

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村里有一对名为仙花、美花的姐妹,开了10余年仙花馒头,一起看看她们是怎么做馒头的吧。

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【食材】

面粉、白糖、红糖、红枣、核桃、花生、南瓜。

【做法】

1、取适量高筋面粉,一点点加山泉水反复搓揉成光滑的面团,放置一边发酵20分钟。

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布袋山四面竹林环绕,中间一泓清溪,集四周群山精华于一泉之上,口感甘甜爽口、清热解暑,这种水所和的面,让馒头呈现出极佳的松软程度,同时又具备浓厚小麦味的劲道口感,这是布袋山馒头之于普通馒头最大的区别。

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将山泉水烧开,待至余温未散之时放入适量白糖混合,再加入面粉中,使馒头甜味更浓,其余不再加任何配料,这样纯手工揉出来的白面馒头原汁原味,又充满了面粉的香甜。

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另一种是南瓜馒头。上好的农田南瓜,蒸熟捣烂之后做成香浓南瓜汁,只需在面粉中加入少许,就能在两姐妹手中变成诱人的金黄色面团,南瓜带给馒头的又是另一种更为粉糯的甜味。

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第三种是红糖馒头。红糖上色,加入优质的新疆红枣、核桃和花生,用量超实在,比起前两种馒头,它的口感又丰富了许多。

2、将面团分成小块,搓揉成直径大概2厘米的长条,随后抓成一个个馒头胚,放置平盘中摆好。

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揉面的合格标准是要揉到面团内部没气泡,外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉,切面不见气泡空洞。

3、醒馒头。将床上的薄棉被掀开,平盘上的馒头依次取出,一排接一排整齐摆放在床上的电热毯上,摆满后盖上棉被,醒半小时。

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多见北方人卖馒头包子时,用棉被覆盖,但布袋山馒头早在醒馒头的时候就用上了棉被。经过20分钟发酵的馒头胚,还要盖上棉被再“醒”上半个小时,而且这个过程中为了保证面团能够充分延伸,缩短发酵时间,通常还会在下面垫上一层电热毯和一层毯子。

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据说这是布袋山代代相传的土方法,但在外人看来,却是十分新奇有趣的。

老面发酵,纯手工揉制,多一时就稀软,少一时就酸黏,面的软硬把握张弛有度,严格把控蒸制、火候恰到好处,才可以吃出一层一层的感觉。

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4、醒好的馒头取出摆放在蒸笼笼屉上。一屉蒸20多个,纱布需要先用水打湿,不然馒头会黏在一起,不好拿出来。

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5、蒸馒头。先将笼屉中的水烧开,待水蒸气冒出,再把笼屉一层一层放上去,一般10屉蒸一次,盖上蒸笼盖,蒸15分钟后再关火虚蒸一段时间即可开盖食用。

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不少人蒸出来的馒头很容易回缩起皱,那是因为缺少“虚蒸”环节。时间到后不要着急取出,特别是蒸制时间比较短的馒头,关火后一定要在锅内搁置3-5分钟(也叫虚蒸),避免馒头热胀冷缩。

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刚出炉的小馒头一个个白白胖胖,香气扑鼻,入口蓬松劲道、细腻绵密,吃完嘴巴还留有一丝甘甜。将馒头放置冰箱冷冻一个月,再蒸出来还和新鲜馒头一个口感。

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包括仙花、美花两姐妹在内,布袋山每户农家每天都要做近3—5千只馒头,一年下来光卖馒头的收入就有50多万。除了外来游客零零散散带走了那些,更多的馒头都通过快递寄到了深圳、上海、宁波、杭州等各个城市。

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原本养在深闺中的普通馒头,开始仰仗布袋山中的青山绿水搭台,如今馒头早已反哺布袋山旅游业。来到这的游客无一不感叹:我是买了这山上的馒头,才顺便到此游玩。

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