地瓜的营养价值 地瓜叶也可吃

  编者按:地瓜的营养价值很高,你知道地瓜叶也有很高的营养价值吗?而且地瓜叶也能做成美味哦!你知道吗?下面就跟着小编一起去看看吧!

  红薯叶的营养价值 红薯叶的营养成分 红薯芽苗 Ipomoeabatatas(L.)Lam.又称红薯叶、地瓜叶,为旋花科 甘薯属植物, 是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的 品种,在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌 蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。 红薯叶营养丰富,翠绿鲜嫩,香滑爽口,其大部分营养物质含量都比 菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高 3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。

  红薯芽苗营养丰富,每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄 合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素 、 维生素、铁和钙质。据化验分析:茎尖粗蛋白质量为干重的 21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜 素为5580国际单位/100克,维生素 C 为41.07毫克/千克,钙为74毫克 /千克,铁为4毫克/千克,维生素 B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/ 千克,B6为2.1毫克/千克。

  据中国预防医学院的检测,红薯叶茎尖和 据中国预防医学院的检测, 据中国预防医学院的检测 芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、 芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄 等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维 13种蔬菜相比较。 14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、 种蔬菜相比较 种营养成分中 素碳水化合物、 B1、B2、 素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素 C、B1、B2、烟酸等 胡萝卜素、 13项,红薯叶均居首位。 13项 红薯叶均居首位。

  1. 纤维含量高。每100公克地瓜叶,热量只有30大卡,膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多,根据台湾地区食品营养成分资料库,扣除醃渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后,它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜,与红凤菜并列第五。纤维质高,除了可以带离体内胆固醇,食用后又有饱足感,加上热量低,地瓜叶可说是减重者很好的选择。

  2. 营养素丰富多样。这几年地瓜很受欢迎,地瓜叶的营养价值也受到肯定,比较这两种食物的膳食纤维、维生素A、C及铁质含量,除了地瓜的维生素A较多外,在其他营养素上,都是地瓜叶略胜一筹,热量也低了许多。尤其是有结石体质的人,因为地瓜的草酸含量比地瓜叶来得高,可以考虑多食用地瓜叶,别吃太多地瓜。北京不孕不育医院的一位妇科专家介绍说,不只产妇坐月子时适合食用地瓜叶,因为地瓜叶生长速度快,不须使用农药,对孩童来说,也是很好的食材。

  3. 强化孩童视力,并有开胃作用。地瓜叶稀饭能帮助排便,还有丰富维生素A,可强化视力。以枸杞、排骨及地瓜叶炖汤,小朋友食用后能健脾胃,胃口更好,也可以用鸡肉取代排骨,换换口味。

  4. 铁多草酸低,有利吸收。地瓜叶拥有深绿色蔬菜的特性,维生素A及铁质含量丰富。在经常食用的食材里,地瓜叶的维生素A含量名列第七,是很好抗氧化蔬菜,能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康,形成人体防卫机制的第一道防线。不只如此,它还有助提升免疫功能,预防感冒。不少国人都有贫血问题,100公克地瓜叶,铁含量有1.5毫克,加上草酸含量低,不会抑制人体吸收,对于吃素的人,可以吃地瓜叶补铁。

  5. 地瓜叶炖鸡汤,助通乳。地瓜叶味甘、性平,有补中益气、生津润燥、养血止血,以及通乳汁等功效。古籍「本草纲目」记载,番薯能补虚乏、益气、健脾胃外,还能补肾,番薯叶功效也相去无几。对于产后乳汁不足妇女,吃地瓜叶有助通乳。或许是因为地瓜叶会流出类似白色乳汁的黏液,以形养形,古代人相信有通乳功效,从现代观点来看,地瓜叶里有黄酮类化合物等物质,对荷尔蒙刺激有帮助,进而促进乳汁分泌。气血虚、乳汁少的妇女,可以地瓜叶炖鸡汤,再加入些许薑丝,最好把地瓜叶炖成稀煳状后食用。另外,以剁碎的地瓜叶与碎猪肉煮汤后饮用,也有相同通乳功效。

  推荐美食:

  蒜香地瓜叶

  辅料:大蒜(白皮)10克,辣椒(红,尖)30克

  调料:酱油膏20克,植物油20克

  做法:

  1.地瓜叶摘下叶片,洗净,放入滚水中氽烫一下捞出。

  2.大蒜去皮切末;红辣椒洗净去蒂,也切末。

  3.锅中倒入适量油烧热,放入红辣椒和蒜末爆香,再加入酱油膏炒匀。

  4.淋在烫好的地瓜叶上,搅拌均匀就可以了。

  地瓜叶饼

  材料:地瓜叶1小把,鸡蛋2个,白面粉少许,玉少许,米面少许,盐少许,香油少许,小苏打少许

  做法

  1.地瓜叶洗净;

  2.过开水备用;

  3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下;

  4.挤干水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐;

  5.加入少许水搅拌成糊状备用;

  6.饼铛预热后刷上香油,将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

  总结:地瓜可谓是浑身是宝,果和叶的营养价值和食用价值都很高,还有如果家里种地瓜的,在收获地瓜的时候千万不要把地瓜叶给丢掉,那样就太浪费了,你可以把它做成各种各样的美食哦!

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