荠菜碧绿有诀窍,少了这一步,口感更清爽

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荠菜作为一道经典的春季时令菜
已经成为了“春味”的标志。
常听长辈们说到“三月三,煮鸡蛋”、“三月三,荠菜当灵丹”等俗语,不过小编除了“荠菜超鲜”,其它啥也没记牢。作为野菜里的头一道鲜,越简单的操作,其清香越勾人。
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但你知道烧荠菜还可以不用焯水吗?现在吃嫩荠菜正当时!叶片鲜嫩饱满,处理时即使不焯水既口感也依然爽口清香,还能保证叶片翠绿,汁水饱满。
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对于懒人来说还少了一个步骤
小编在老正兴菜谱中,发现了备受阿姨妈妈们青睐,春季到店必点的光盘菜品:荠菜山药煨虾仁!作为米其林一星餐厅,又是本帮老字号,大厨手下的小小荠菜也让人垂涎三尺。
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今天这道“春天的味道”快手又可口,爽口解腻。不焯水的荠菜,让你在这忽冷忽热的天气里感受到春天的到来,在家享受别样春味。
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食材准备
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/ 主食材 / : 嫩荠菜、铁棍山药、海虾仁
/ 配 料 /:盐、胡椒粉、淀粉
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Tips:
嫩荠菜外观更绿,叶片更大更饱满,口感更嫩,虽是大棚种植,应季吃依然味美清香,丝毫不输野荠菜。
而野荠菜便是我们熟知的叶片呈锯齿状的品种了。
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以下计量单位:
1火锅勺=30ml
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食材制作
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01
第一步:处理食材
山药去皮、清洗、切丁。
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将虾仁顺虾线剖半。
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虾仁用蛋清、鸡粉提早浆一晚
(12只虾仁用一个蛋清,3g鸡粉)
重点步骤,敲黑板划重点啦!
荠菜清洗后就切碎,为了吃到汁水十足,清脆碧绿的荠菜,可千万别焯水哦。
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山药烧煮前需过水。
水温30~40℃左右时下锅,去除表面黏液。
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虾仁同样在30~40℃水温下锅过水,去腥。
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虾仁微微卷曲即可捞出备用
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02
第二步:烹煮
小火,锅中放入半勺油(15ml),紧接着直接放入半勺水(15ml)。
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油温一定不要高!否则放水会炸锅!
加入少许胡椒粉(1~2g)去腥提鲜,再开大火。
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放入过好水的山药和虾仁,再加半勺水(15ml),加入1~2g盐。
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可根据个人口味自行调节盐的量
烧煮沸腾,加入半勺水淀粉(15ml)进行勾芡。
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关火,在放入荠菜碎后再开火翻炒15秒左右即可。
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出锅前再淋1/3勺油(10ml),口味色泽更诱人。
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一勺入口,山药酥脆的口感伴随着荠菜独有的清香在舌尖炸开,一口鲜美一口春。
别懒啦,快手又简单的家常菜,把春天的鲜留住吧。
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