油饼不炸着吃了,打个鸡蛋,外酥里软个个空心,吃过1次就忘不了

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导语:油饼不炸着吃了,打一个鸡蛋,外酥里软个个空心,吃过一次就忘不了!

好久不吃油饼了,我们全家最爱吃外面卖的炸油条了,有时候店家还会炸一些油饼送给孩子吃,不过他家的油饼做得与众不同,既有油条的蓬松,又有葱的香气,究竟是怎么做的呢,很好奇地问了老板,老板觉得我很面善,他一不小心说出里面的配方,毫不忌讳的就告诉了我,大哥就是大哥,以后只吃他家的油条。

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油饼是家喻户晓的面食,很多朋友觉得自己做的油饼硬硬的,一点也不暄软,还特别的油腻,这是为什么呢?其实呀不光是面和水的比例要掌握好,其中还有特别重要的几个小细节,今天让我一一告诉你,学会你也可以摆摊了,喜欢的朋友收藏起来,有时间的时候跟我一起做起来吧!

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主要材料:面粉300克,鸡蛋一颗,酵母2克,盐7克,温水220毫升,葱姜适量。

【详细做法】

1、首先我们准备一碗温水,大约220毫升,多一点也可以,再把葱切成条,姜切成丝放进碗里浸泡10分钟,泡出葱姜水备用。

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2、再来准备一个面盆,里面加入300克面粉,2克酵母,7克食用盐,最后打入一颗鸡蛋。盐可以稳定面的发酵时间。

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3、用泡好的葱姜水和面,面粉里分次倒入葱姜水,边倒边搅拌,搅拌至酵母融化,面粉搅拌成大棉絮状。

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4、直至搅拌成像这样黏稠的面团,不用下手揉面,我们今天用醒面的方法,这样省去了揉面,可以用大一点的勺子头挤压面团,把面团反复压均匀就可以。

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5、把面团包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏一夜,这是我头一天晚上和地面,早上起来用它来做好吃的。面团醒好后里面产生大量的气泡,用手轻轻按压,会快速出现泡泡。

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6、把醒好的面团取出冰凉在案板上,可以少抹点油,防粘,这时我们不用揉面,整理成长条,不用揉面,

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7、最后下8个面剂子,尽量下的均匀一些,取一个剂子从外向内跩拉,再向里面收拢,整理出一个表面光滑的小剂子就可以了。

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8、按同样的方法把剩余的面剂子也全部整理好,盖上保鲜膜防止风干。

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9、把饼坯子用手按扁,再向四边延展,这个面非常的软,也不用担心揪断,像这样摊开,饼坯就做好了。

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10、锅里少倒一点油,比平时炒菜的油稍微多点,打开火,油温烧至6成热时就可以了。

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11、这时我们把油饼的生坯放进锅里,边煎边转动锅子,饼受热以后很快就鼓起了,表面激发出圆溜溜的小泡。

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12、煎10几秒左右,地面微黄,用铲子翻个面继续烙,边烙边旋转,想要油饼好吃一定要多转动锅子,这样油饼受热均匀,还防止糊。

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13、煎至两面金黄,饼全部鼓起,用筷子夹出放在篮子里,继续煎下一个,用同样的方法煎至两面金黄熟了就可以出锅了。

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简单几步,一道外酥里嫩,口感柔滑酥脆,咬一口个个空心,出奇的好吃,再加上葱的香气,一点也不油腻,一上桌孩子就抢着吃,几口能吃一个。喜欢吃油饼、油条照着这个配方做,以后都不用买的吃了,自己在家做,健康又干净,最重要的是凉了也不硬。

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小柒说:

1、葱和姜提前泡好,和面的时候加食盐能稳定面的发酵不均匀,做出来的饼还有滋味。

2、面团要和地非常揉软,这样做出来的油饼凉了才不会变硬。

3、葱油饼做好放进一个盆里,盖上盖子,用余温将油饼变软,吃起来口感超级绵软,孩子也爱吃。

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