这个包子没有肉却特别鲜,只用俩食材,一个负责香,一个负责鲜!


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  包子是一种传统的面食,包上美味可口的馅料,膨松洁白、皮薄馅大,好吃又有营养。今天分享的包子没有肉,用了一种农村比较常见的瓜,叫瓠子,属于葫芦科,味道清香,略有些甜。瓠子搭配上小虾皮,不仅味道鲜美,而且营养极高,小虾皮的补钙效果尤其好。

  

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  下面介绍一下瓠子虾皮包子的做法,非常简单,一起来看看吧!

  

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  【材料】

  面团用料:普通面粉200克,白糖10克,酵母2克,水100克

  包子馅料:瓠子1个,虾皮50克,香油2大匙,盐适量,葱姜适量

  

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  【制作】

  一、包子皮的制作

  1、200克面粉与10克白糖同入盆中,将2克酵母加入到面粉中间处,100克水慢慢倒入,一边倒一边用筷子搅拌成絮状,将面粉揉成光滑的面团,盖上盖子,以防止表皮干硬,静置发酵至两倍大。

  

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  2、发酵好的面团有些粘手,可以揉少量干面粉进去,揉光排气,将面团揉成长条状。

  3、将揉好的长面团,平均切成12等份。

  

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  4、将切好的12个小剂子分别揉圆,撒上干面粉,压成扁圆形。

  

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  5、取一小面团,以擀面棍擀至面团的中心点后,再将擀面棍拉回,重复将所有小面团都擀成圆扁状,且中间微凸起即可。

  

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  二、包子馅的调制

  1、挑选一个比较嫩的瓠子,嫩瓠子表皮颜色翠绿,有细微的小绒毛,这样的肉质嫩口感好,味道清香略有些甜。

  

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  2、用削皮刀将表皮削掉。

  

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  3、将瓠子切开,挖掉里面的瓤。

  

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  4、将瓠子剁成碎末或者用擦丝器擦成细丝。

  

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  5、将剁好的瓠子盛到钢盆里,撒上1勺盐,抓匀之后腌渍10分钟左右。

  

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  6、腌渍好的瓠子会出很多水,将水分挤干净,然后切些葱花和姜末备用。

  

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  7、准备50克比较干爽的小虾皮。

  

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  8、将瓠子、虾皮、葱姜末同入一个盆中。

  

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  9、放入2大勺的香油,顺时针方向搅拌均匀。因为虾皮本身就比较咸,而且腌渍瓠子的时候也放了盐,所以调馅的时候可以不必再放盐了。

  

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  三、做包子

  1、取适量的馅料放于包子皮的中间,因为这个馅里没有水分了,所以包的时候可以多放馅,这样包出的包子皮薄馅大非常好吃。

  

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  2、将包子皮的一端,先慢慢地一摺一摺叠起,将包子皮捏紧,包至最后时,将收口稍微转紧,再捏住即可。

  

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  3、将12个包子依次包好。

  

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  四、蒸包子

  1、蒸锅添适量的水,蒸屉上铺上湿布,将包子摆放在上面,中间留适当空隙。

  

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  2、盖上锅盖,中火将水烧沸,因为是凉水上锅蒸,所以在水烧沸的过程中,锅中保持一定的温度和湿度,包子会二次醒发。待水沸腾上汽后,继续蒸15分钟即可,因为馅料里没有肉,比较容易熟,所以蒸15分钟就可以了,关火后不要马上开盖,闷5分钟左右再打开盖子。

  

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  3、美味的瓠子虾皮馅的包子就做好了,装盘食用吧!

  

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  4、皮薄馅大的包子,味道清香还鲜美!

  

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  【小贴士】

  1、擀皮时,每一次推出、擀回绝对不能超过面皮的中心点,这样擀出的包子皮才会又圆又均匀,才能包出漂亮的包子。

  2、在食材的处理上,容易出水的蔬菜采用加盐脱水的办法,先切碎后加少许盐抓匀,静置几分钟让水分释出,再用手挤干水分。

  

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