寻味江西丨在景德镇吃美食,这道菜极具地方特色,风味十足

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景德镇,不是一个镇

它是一座城市

而且是一个很特别的城市

因为它由陶瓷和无数有趣的人共同构建

瓷器渗透进了景德镇的方方面面

上天赐予它“水土宜陶”之异禀

域内水系发达、富蕴优质高岭土和瓷石

以及漫山遍野的燃料。

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大家都知道这里是“瓷都”

知道这里充满了艺术文化气息

却不知道,抛开这些高大上的艺术、展览

更迷人的是这个陶瓷之都

独有的美食和烟火味。

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说起当地美食,饺子粑、冷粉、街边排档……

可以说东南西北、酸甜苦辣应有尽有

满足每一位本地或外地人的口味需求

其中滋味令人难忘。

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但要说起最能代表景德镇的文化的美食

就不得不提到这一碗

经常出现在景德镇人餐桌上的“志士肉”了

这也是景德镇人习惯的口感和记忆中的味道

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谈到这道菜的做法

就跟做瓷器的手艺人一样

看起来做法朴实无华、没有任何

绚烂的的烹饪技巧

但考验的是大厨们同样需要极高的专注度

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“志士肉”也称“知四”肉,

景德镇的陶瓷民间传说中

除了节日、祭神方面的内容与地方饮食风俗。

相关的民间传说

这也是极富景德镇地方特色的

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历来圆器业窑工们的饭菜都有窑主负责

当时这种菜叫做“窑菜”

窑菜质量差

一般都是辣椒炒豆豉、腌菜咸萝卜等

吃饭时,由打杂师傅分饭分菜

没有油水、盐分重

当时坯房里流传这样两句话:

“一粒豆豉咬两边,端起饭碗望窑烟。”

“志士肉”的由来

清光绪二年景德镇发生一次瓷器工人大罢工,为的就是改善伙食。罢工头领是一位姓熊的志士,南昌人,为打杂师傅,平时为工人分饭分菜。他当时联络的各大打杂师傅以改善伙食为名,告官求助,他们要求:1、废除发窑菜,改发铜钱;2、每人每天铜钱三文、每旬猪肉四两、每月菜油半斤盐一斤。当时官府觉得条件比较合理,要求各窑主讨论执行。

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但在窑主迟迟不答复不改善的情况下,发生工人们辞工下乡的现象,逐渐形成辞工潮,窑主开始惊慌,于是全部答应第一条,部分答应第二条,要求砍下一颗人头来以后,满足每旬四两猪肉的条件。想以此吓退这位熊姓志士,没有想到,这位熊姓志士当场答应献上自己的人头,以自己的生命换来了工人们的四两猪肉。

为了纪念这位熊姓志士,瓷工们把他的灵位安放在师主庙内供奉祭奠,从此圆器业每逢初一、初十、二十都可以吃到猪肉。

“志士肉”的美味

志士肉对肉质的要求十分严格,不仅要挑优质土猪肉,还一定要有五层,因为这样的肉制作出来就有层次感,吃起来肥而不腻.,满口留香。豆豉是这道菜的灵魂,它主要就靠豆豉提出豉香味,加入各色辣椒,通过不停地翻炒搅动,让肉充分的吸收进去,滋味也就更加的浓烈,用筷子夹上一块,肉质Q弹,爽滑劲道,鲜辣可口,佐以烈酒,简直是人间美味。

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此肉的吃法是,将肉切成大小差不多的小块,先用水煮,再捞出用大蒜、豆豉爆炒,其汁煮豆腐,烹饪由打杂工负责。在吃之前,用泥做成砖块状,放在晒架上,装三支香,点一对蜡烛,烧三张黄表纸,放一封小爆竹,肉摆在圆板上,然后大家作揖下拜,齐声说:“请祖师爷前来受用”,吃时,每人夹一块,轮完为止,再就是每人一碗豆腐汤。

工人们还把熊知四的灵位安放在师主庙,逢年过年都要去祭奠,这种习俗一直延续到上世纪五十年代初。

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景德镇的美食是具有海纳百川的胸怀,除了本土美食以外,美食的汇聚,风味的碰撞,令人难忘。跟随着传统美食的脚步,我们一起探寻这座城的美食,专属的记忆、气味、温度,不仅丰满了大家对这座城的爱,也让诸位看客深藏于街头巷尾的乡愁无处隐身,流连难忘。

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【来源:江西风景独好】

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