外最喜爱的“黄油”,究竟是什么做的?为啥国内很少人吃?

老外最喜爱的“黄油”,究竟是什么做的?为啥国内很少人吃?

导语:这些年私人烘焙逐渐兴起,黄油才慢慢走进了我们的视线之中。在西餐之中,黄油还是比较常见的,可以用来做各种蛋糕、饼干、糕点等。如果对于黄油不了解,有的人可能误以为黄油跟花生油、菜籽油、橄榄油一样,都属于食用油。

外最喜爱的“黄油”,究竟是什么做的?为啥国内很少人吃?


其实黄油和食用油完全没有一点儿的关系,简单来说,黄油其实是牛奶加工后的产物,即是“牛奶的乳脂”。

01黄油是怎样制造出来的?

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黄油的制作工序并不复杂,最传统的方式,就是把新鲜的牛奶不断搅拌,在不断搅拌的过程中,里面水分和脂肪逐渐分离,脂肪的密度比水小,自然就漂浮在上层,随着数量增长,脂肪逐渐聚集起来,于是就变成了淡黄色的初始黄油,最后再经过过滤、提纯、加热、杀菌等步骤,一块纯正的黄油就出现在我们的面前了。

02为什么老外如此喜爱黄油?

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从历史的源头开始追溯,在公元前5世纪,匈奴人(古代蒙古高原游牧民族)就开始吃制作并食用黄油了。直到公元7世纪,欧洲人才开始食用黄油。

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欧洲大陆为温带海洋性气候,适合多汁牧草的生长,饲料丰富,因此畜牧业特别发达,人们不仅食用牛肉,而且还发展出乳畜业,也就是专门养奶牛生产牛奶。乳畜业后来成为了欧洲的主要产业之一,牛奶的产量供过于求,人们就把鲜牛奶加工成各种食物,例如酸牛奶、奶酪、奶粉,而黄油也是牛奶的一种产物。

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人们发现黄油加热融化之后,散发着独特的乳香味,于是就把它用作调味品,用来炸鱼、煎牛排、涂面包、做西点等,这样黄油就渐渐成为了欧洲人重要的生活调味品之一,好比我们厨房里必备的油盐酱醋。

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后来到了大航海时代,成千上万的欧洲人移居到了北美洲、南美洲、大洋洲等各个地区,人们把饮食习惯也带到了新地方,黄油也开始在全世界流行起来,成为了老外的挚爱。

03为啥国内很少人吃黄油?

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首先东西方的饮食习惯不一样,中国的饮食文化自成体系,数千年来发展出八大菜系,你仔细想一想,有哪一道菜会用到黄油呢?没有吧。我国有数以千计的调味品,相互组合搭配,就可以调出万千种不同的口味,诞生出色香味俱全的美味佳肴,完全用不着黄油。

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其次,我国的畜牧业比乳畜业更为发达,长期以来,我们的饮食习惯都是吃牛肉,并非喝牛奶。最后,黄油都是用在西餐制作上,跟主流的中餐相比,我们对于黄油的需求确实少之又少。

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这几年的烘焙热潮,不少人去尝试了,但是一会儿就没有了热情,所以黄油的用量并不大。再看看超市摆放黄油的货架,一直以为都是冷冷清清的,买黄油的消费者没几个人。

总的来说,黄油作为舶来品,国人还是吃不习惯,偶尔试试新口味还可以,根本不可能长期食用。再说黄油无论营养多丰富,都是一块脂肪,含有反式脂肪酸,吃多了容易长胖。

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