东北人囤菜场面太“野”了!几百斤起,冬储季到了,如何选白菜?

大白菜每斤0.6元,圆白菜每斤1.8元。这是北京海淀区柳林村的冬储蔬菜价格。天气变冷后,人们对冬储蔬菜的热情也开始渐渐得以释放。
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冬储大白菜一直是北方人的传统习惯,从地头到集市,从便利店到蔬菜店,冬储蔬菜渐渐占据了大头。除了大白菜,大葱、大蒜、萝卜、土豆等易放置的蔬菜都加入到了冬储行列。以前蔬菜大棚极少,多数人家都一堆堆的购买大白菜,一堆堆码齐大白菜,一排排的挂大葱,成为很多北方城市的一景。
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而今,在东北的沈阳,还是能看到冬储的名场面:要腌成酸菜的大白菜摆满了整个停车场,一棵一棵,整整齐齐……
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网友们表示:这白菜一排队,其实就是告诉人们,东北的冬天正式来了!也有人说“东北的白菜大军一景准备好整装下缸”。还有人说“准备了多少坛子?做酸菜坛子准备的够不够?我已经隔着屏幕都闻到泡菜味了!”“冬天整点大骨头,片点白肉,再整点血肠,整一大锅酸菜汤,那家伙,老香了。”
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在东北,也迎来了“囤菜”的高峰,在大街小巷里,随处可见市民在忙着采购上百斤蔬菜的身影。
以往,东北地区的气温低,加上下雪路滑运输不便,想要吃新鲜蔬菜,只能靠外运或者大棚菜,要想吃新鲜蔬菜,除非高价,并且可能还买不到。所以很多人从立冬就开始买买买,而蔬菜中的白菜、土豆、大葱、萝卜,也被东北人称作冬储蔬菜中的“老四样”。
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囤菜,是一种习俗,在多数50后和60后中,更可以说是一种情怀,他们也是每年秋季囤菜的“主力军”。随着现在生活水平的提高,交通运输业的发达,现在东北吃上新鲜蔬菜也不是一件难事,但在如今的东北,买上几百斤冬储菜的依然相当多见。大家买那么多冬储菜干啥呢?哈尔滨市民付先生表示,冬天必备的家家都腌酸菜,“像我们单位啥的也得腌几缸酸菜。大葱买了五六百斤,白菜买了一千多斤。” 太“野”了!而南方人对此表示难以置信,怎么吃得完呢?
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作为冬储菜的绝对大头白菜,就有两个品种,一种一种叫贩白菜,另一种叫窖白菜,究竟哪种更好吃呢?
有经验的菜贩这样说:贩白菜属于早熟品种,在每年的9—10月份上市,个头小但叶子大、薄,含水量高,颜色比较浅。贩白菜不适合长期储存,最好是现买现吃。窖白菜属于晚熟品种,每年11月份才上市,个头很大,叶子厚,颜色深,适合长期储存,味道甘甜。
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可见,要囤大白菜,窖白菜才是最好的选择。这选白菜对老一辈来说简单的很,而年轻人则就是个麻烦,看着颜色绿就买了。其实对大白菜来说,叶子绿油油一般口感硬,也不甜,所以颜色较淡,叶子嫩绿色,帮子洁白,才是比较嫩的白菜。
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除了看颜色,辨别白菜好坏,还有另外3招。那就是看白菜叶子的松紧。有的白菜一层一层裹的很严实,有的则很松散。买的时候一定要买紧实的,因为紧实的白菜说明很新鲜,水分足,如果松散了,那水分说明已经蒸发了。
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再有就是看斑点。一般白菜叶片上都会有斑点,储存时间越长,白菜斑点越多,如果例外都没有黑斑点的话,说明白菜很新鲜,如果里外叶子都有斑点了,说明已经不新鲜了。
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最后就是靠手摸了。新鲜的白菜叶子紧实,含水量高,手感很重。这样的白菜口感也更脆爽。味道也清甜。

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