这10道炖菜,是东北餐桌上的“钉子户”,经久不换,越吃越好吃

文丨食小斯

【这10道炖菜,是东北餐桌上的“钉子户”,经久不换,越吃越好吃】每个地方总有出名的几种招牌菜肴,且烹饪方式别具一格,其他地方根本仿照不来,这也就为什么我们吃特色菜的时候,更喜欢找正宗的原因了。

这10道炖菜,是东北餐桌上的“钉子户”,经久不换,越吃越好吃

东北的炖菜是很出名的,只要有口锅,万物皆可炖。炖菜是将很多种菜放在一起,“长时间煮”,各种菜混合在一起,口味之间也各有千秋,营养也比较均衡,冬天就着大米饭,一顿能吃好几碗,又暖和又舒服。

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而且东北的炖菜都比较“硬”,大鱼大肉加青菜,香味扑鼻,软烂入味,量也特别大,就像东北朋友的性格一样,又敞亮有豪爽。今天就跟大家分享东北的10到炖菜,号称是餐桌是上的“钉子户”,几乎家家都吃,经久不换,越吃越好吃,一起看看吧。

这10道炖菜,是东北餐桌上的“钉子户”,经久不换,越吃越好吃

一、小鸡炖蘑菇

东北的小鸡炖蘑菇,用的都是自己家里散养的鸡,蘑菇也是东北地区特有的干榛蘑,这两种极鲜的食材放在一起,再加上一大把粉条,鲜香扑鼻,百吃不厌。

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二、铁锅炖大鹅

李雪琴不是也说了么,最喜欢吃的就是东北的铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅是冬天常见的名菜,东北的冬天寒冷,这个时候也正是大鹅最肥的时候,鹅毛也比较好吃处理。铁锅炖大鹅通常要炖2小时左右,直到将鹅块炖的松软酥烂为止,香气经久不散。

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三、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条就更常见了,几乎哪里都有整道菜,但若论正宗,还是以东北的为最。猪肉炖粉条用的是带皮的五花肉,加上土豆、粉条等放在一起长时间煮炖,粉条晶莹剔透,土豆入口即化,五花肉香气诱人。

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四、杀猪菜

杀猪菜在东北也是十分有名,因为以前快过年的时候要杀猪而得名。杀猪菜几乎涵盖了猪身上所有的部位,加上一些配菜炖在一起,各具风味,汤鲜肉更香。

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五、得莫利炖鱼

虽然名字叫起来不太顺口,但作为东北的特色菜之一,得莫利炖鱼已经有了一百多年的历史。鱼通常为草鱼或鲤鱼,加上豆腐、粉条、五花肉、大白菜等一起炖,将鱼肉的鲜香彻底的释放出来,闻着香,吃着更香。

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六、白菜炖豆腐

听着倒是挺素的,但其实里面也是有五花肉的。白菜、豆腐、五花肉、粉条炖上一大锅,全家围在一起,一会儿就吃完了。而且这道菜已经流传到很多地方,并且十分受欢迎,尤其冬天,就连我们村子里过年的时候,都要吃这道菜的。

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七、大鹅炖酸菜

鲜嫩肥美的鹅肉,搭配酸爽的酸菜,咸香开胃,香气入鼻,虽然卖相看起来有点粗糙,但其受喜爱的程度,一点都不输给以上几种。

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八、骨头炖酸菜

猪脊椎骨、冻豆腐、粉条放在一起炖,好吃又开胃,而且因为酸菜比较吸油,汤汁浓而不腻,冬天的时候全家围在一起,吃一大碗骨头炖酸菜,简直太舒服了。

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九、东北乱炖

也叫大丰收、大杂烩,就是很多菜放在一起炖,就像丰收一样,而且这道菜式比较“随意”的,因为加的菜太多了,茄子、豆角、木耳、番茄、土豆、青椒、肉等等,几乎平时常见的菜都在里面了,这样炖出来的菜,每一种都融合了彼此的味道,没营养、不好吃才怪呢。

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十、雪里蕻炖豆腐

东北的雪里蕻炖豆腐,也是一道特色菜,雪里蕻是提前腌制的,吃的时候要提前泡一下,跟五花肉和豆腐放在一起炖,特别美味。

这10道炖菜,是东北餐桌上的“钉子户”,经久不换,越吃越好吃

其实在多年前,我们吃饭都是以炖为主的,肉类更是很久才吃一次,每次吃的时候,都要加很多的配菜在里面,一是让菜量变大,耐吃一些,再者将配菜放在肉里,配菜就能有肉的味道。而如今虽然社会在不断的进步,但很多地方仍旧保留着“炖”菜的习惯,就像东北,当然,东北的炖菜如此有名,还与其气候及其他的因素有关。但不管怎么说,东北餐桌上的这10道经久不换的菜,就像钉子户一样,常年出现在东北朋友们的餐桌上,而且越吃越好吃,甚至早已家喻户晓。

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结语:

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