灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

如果说,有一种美食,在年前的‬这段日子里‬里,风靡了江南,馋哭了北方,那便是来自‬灵动‬江南的‬腊肉或者腊肠。

灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

腊肠是属于南方人的冬季限令美食,每年‬自‬秋风起‬至‬过年‬的这段‬季节,南方很多人家的窗户前院子里‬,便一串串一条条地挂满了这些腊‬味,甚是壮观诱人‬。

话说‬这场景‬可真的‬是‬羡慕死了‬一些‬同样‬爱着‬腊味‬的‬北方人‬,所以‬,无数个‬睡不着‬的‬夜里‬‬,我们都只能‬隔着‬屏幕‬来‬感受一下‬其‬独特的‬风味‬与‬香味‬,饿的‬恨不得马上起来‬去‬煮‬一碗泡面,去‬煲‬一锅‬仔饭‬‬。


灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

然而‬今后‬,我是‬不再‬去‬眼‬羡那‬令人‬垂涎欲滴‬的‬腊肠‬了‬,因为经过‬亲自动手‬,‬我发现‬在我们北方的‬家里‬,也是‬完全可以‬做‬这道‬美味的‬,地盘暂时‬选定的‬是‬家里‬的‬阴台‬。

那究竟怎么做的呢‬?来看看‬我们在‬自家的‬阴台‬上‬自制‬广式腊肠‬的‬具体过程‬。


灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

—-自制‬广式腊肠‬—-

地点‬:家里‬阴台‬

工具‬:衣架等‬。

腊肠特点‬:外形美观‬,香味醇厚‬,皮薄‬肉嫩‬。

所需食材‬:前腿猪肉5斤‬(3瘦‬7肥‬)‬,肠衣1.3斤‬‬,白糖‬110克‬,盐‬25克‬,生抽‬120克‬,白酒‬70克‬。

具体做法如下:

第一步:首先‬,做腊肠‬要‬选用前腿肉。去皮,切小块‬,但‬不要剁成肉糜‬饺子馅。


灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

当然,其实也不用那么讲究,有什么部位的肉就用什么肉,重点是3:7的瘦肥比例。

哎呀,切个肉还真费劲,切完胳膊都酸了。所以,切肉多的话,提前磨好刀很重要,要不肥肉比较难搞定。

第二步:加入3样“白料”,抓均匀。


灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

肉全部切好以后,首先加入70克的白酒,25克的盐,110克的白砂糖,彻底抓捏均匀。

第三步‬‬:拌入“‬红料‬”,再次‬抓‬均匀‬。

把‬酱油放进去‬,戴上一次性手套‬再次‬抓均匀‬,之后‬,腌制2-3小时让其‬吸收‬香味‬。


灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿


第四‬步‬:准备肠衣,肠衣‬最好用料酒和水清洗一下。

注意‬,往里面‬灌水冲洗‬的‬时候‬,最好‬看看有没有破洞‬。

灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿


第五‬步‬:开始‬灌肠,不要涨破了,所以‬量‬要‬把握好‬。

灌完后,每隔七八寸打一个节。然后,清洗掉表面的油渍,杂物,再‬用牙签在‬肠上‬戳‬几个洞‬排排气。


灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

第六步:把水控干,把腊肠挂在阴台的干燥通风处自然晾干。

在风吹晾干的过程中,不能暴晒,如遇雨天,放冰箱冷冻。

灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

第七步:4天之后就能吃,只不过通风7天,效果会更好,这个具体还要观察状态。

7天后的样子如下,肉质饱满,色泽漂亮,晶莹剔透。

灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

想吃的话,就先迫不及待地蒸上一盘开胃吧!

除了蒸着吃,炒着吃,做煲仔饭都是我的最爱。


—-题外话‬—-

如果家里有小孩,肉疙瘩不宜切得太细,那就把肉剁得细腻一些吧。

同样地,肉的比例按肥瘦7:3的比例比较妥当,当然,喜欢的话也可以瘦肉多一些。

但是还是如果瘦肉太多,有个缺点就是腊肠到时候吃起来会比较硬。

灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

肉剁成细泥以后,加入白糖‬110克‬,盐‬25克‬,生抽‬120克,以及‬适量的‬胡椒粉‬,搅拌均匀后‬腌制‬1小时‬。

小孩子‬吃的‬话‬,单独‬做的‬就不用‬放‬酒‬了‬。

灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

弄完以后,以同样的方式进行灌肠,洗肠,晾干。

晾干以后,腊肠可以放进冰箱里冷冻保存。


好了,广式灌腊肠的做法我们今天就分享这里了,其实就简单7步,学会了北方人在家也能做,晾干后焖一锅煲仔饭,咬一口嘎嘎香,你学会了吗?真的是超级简单哦!

灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

以前,我还以为做腊肠是一项巨大的工程,没想到,其实也很容易的,无非就是买材料,切肉,腌制肉馅,灌肠,晾晒而已。

尤其看到孩子和家人大爱,好有成就感。

如此,过年也多了一道征服亲友们胃口的手艺,特别欣慰呢!


灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

—-重点经验再总结—-

第一,肉一定要肥肉多一些,如果瘦肉过多,做出来的腊肠会比较柴比较硬。且不用担心肥肉会腻,因为这样风干后的肥肉一点都不腻。

第二,白酒要用50度以上的,腊肠发酵杀菌全靠它。家里没有酒,建议买55度的二锅头,便宜量少。至于给小孩子做的,做得少,另论。

灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿

第三,如果没有灌肠工具,找个可乐瓶子,把肠子套在瓶口上,可乐瓶的底部剪去瓶底,用来塞肉馅。

版权声明:本文源自 网络, 于,由 楠木轩 整理发布,共 1657 字。

转载请注明: 灌腊肠原来如此简单,北方楼里也能做,5天后开吃,香到拍大腿 - 楠木轩