干红薯粉怎么做凉粉?

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个这个问题。对于“干红薯粉怎么做凉粉?”这个问题,我觉得我还是比较有发言权的,我老家盛产红薯,红薯制品的深加工制作在全国都非常有名,用红薯粉制作凉粉更是驾轻就熟。

干红薯粉怎么做凉粉?

我们老家非常流行的一道特色小吃就是炒凉粉,上至八十岁没牙的老奶奶,下到几岁的小孩都喜欢吃,凉粉晶莹剔透,色泽金红油亮,口感爽滑劲道,香味浓郁。

干红薯粉怎么做凉粉?

现在是红薯丰收的季节,新红薯上市了,用新鲜的红薯洗净磨成浆,经过过滤,晾晒就成了我们所说的干红薯粉,干红薯粉可以用来制作红薯粉条,炸制各种丸子酥肉,勾芡,还可以做成凉粉。今天乡乡小厨就跟大家分享一下用干红薯淀粉制作凉粉的全部过程。

干红薯粉怎么做凉粉?
红薯凉粉

所用食材

纯红薯淀粉1碗 清水4-5碗 2个无油的容器

干红薯粉怎么做凉粉?

制作流程

1.取一个无油的容器,把红薯淀粉倒进容器里,倒入4-5碗水,4碗水做出的凉粉偏硬,5碗水做出来的凉粉偏软,大家可以根据个人喜好来添加水。静置3分钟,用筷子把淀粉水搅匀,做到无颗粒硬块。

2.取一个细点的漏网,把搅拌好的淀粉水用滤网过滤一下,这样做是因为红薯淀粉在制作过程中,如果清洗不干净会有一些杂质,干粉的时候看不出来,但是一见水就原形毕露了。

3.准备一个无油的锅,把过滤好的淀粉水倒进去,开中火,用锅铲把淀粉水搅匀,慢慢淀粉水变得粘稠时,换成小火,铲子要不停的去搅动,不然会有白色的淀粉颗粒出现。

干红薯粉怎么做凉粉?

4.一定要不停的搅动,防止糊锅,我们老家一般用擀面杖打凉粉,做的也多,搅凉粉的人力气要大,不然搅不动。慢慢淀粉凝固,熟化。

干红薯粉怎么做凉粉?

5.等凉粉全部熟化,颜色由白色变为透明的玉色时,这时凉粉就熟了,把凉粉倒进另一个干净无油的容器里,定型。磕一下容器,让凉粉中的气泡震出来。

干红薯粉怎么做凉粉?

6.做好的凉粉晾凉,如果着急吃可以隔着凉水晾凉,等彻底晾凉,把凉粉倒扣一下。

干红薯粉怎么做凉粉?

刚做好的凉粉可以凉拌,加上蒜泥,芝麻酱,香葱,生抽,味精,辣椒油,非常好吃。也可以晾凉了炒着吃,炒凉粉味道更好,更香,接下来再分享一个炒凉粉的做法。

炒凉粉

【所用食材】

凉粉1块 大蒜6瓣 香葱适量 小米辣适量 十三香 生抽 老抽 郫县豆瓣酱 鸡精

制作流程】

1.把凉粉切小块,越小越入味容易熟,大蒜拍一下切成末,香葱切碎,小米辣切碎。

干红薯粉怎么做凉粉?

2.把凉粉放进一个容器里,加入十三香,生抽,少许盐,拌匀腌一会。

干红薯粉怎么做凉粉?

3.锅热倒入底油,最好用平底锅,油热下入一半蒜末,炒出香味,下入凉粉,煸炒2分钟,加入一勺郫县豆瓣酱,继续炒匀。

干红薯粉怎么做凉粉?

4.盖上锅盖,改小火焖5分钟。待凉粉变透明,翻面。接着下入葱花,小米辣,另一半蒜末,鸡精,继续煸炒,出锅时滴几滴香油,出锅。

干红薯粉怎么做凉粉?
写在最后

做凉粉要想好吃,一定要用纯的红薯淀粉,只有纯红薯淀粉才能做出好吃的红薯凉粉,选购红薯淀粉时要擦亮眼睛。在凉粉制作过程中,水的量是决定凉粉软硬的关键因素,喜欢软点就多加水,硬点的少加一些,用量控制在1份淀粉,4-5份水即可。不停搅拌是凉粉质地均匀的关键。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!

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