松软香甜的全麦哈斯面包,无油免出膜,好吃的秘诀在于一颗牛油果

松软香甜的全麦哈斯面包,无油免出膜,好吃的秘诀在于一颗牛油果

无意中看到一段视频,用牛油果揉进面团里,做出的全麦哈斯面包,看起来很松软,感觉很好吃的样子。尤其吸引我的是面团无须下油,无须出膜。

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家里刚好有牛油果,有全麦面粉,那么就让我也做一个无油免出膜,松软香甜的全麦哈斯面包,哈斯面包就一种法式甜面包,用牛奶或淡奶油代替了面团中的水,让面包吃起来口感更绵细、更松软。这回的哈斯面包因为加入了牛油果,面包的香甜中还有淡淡的果香。

【食材】牛油果1个(果肉净重120g)、鸡蛋2个(蛋液净重120g)、牛奶160g、全麦面粉500g、酵母5g、白糖60g、盐6g

【做法】

1. 牛油果对半剖开,去除果核,取出果肉,将其压成泥。

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2. 加入鸡蛋液,将其与牛油果泥拌匀。

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3. 将面粉、白糖、盐、酵母放进面包桶。

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4. 加入步骤2已混合好的鸡蛋液与牛油果泥。

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5. 将牛奶慢慢倒入“步骤4”中,面包机选择“和面”10分钟,将所有的食材和成软硬适中的面团。

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6. 让面团在面包机里发酵,约2个小时后,面团为原来的2-3倍,用手指戳个洞不反弹的就可以。

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7. 将面团取出排气后,等分成8个大小均等的面团,滚圆松弛15分钟。

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8. 取一面团,沾点干粉,擀成牛舌状。

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9. 将长的部分往中间对折,再将口捏紧,整成橄榄型。

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10. 将整形好的面包,收口朝下放在铺了锡纸的烤盘上。

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11. 将烤盘放进烤箱,先进行二次发酵,发酵好的面包相当于原来的2倍左右,用小刀在上面划几个小口,撒点面粉。

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12. 烤箱预热180℃,上下火,30分钟,烤箱空烤10分钟后,将烤盘放入下面一层,烤到最后5分钟时,若面包表面已上色,需要盖上锡纸,避免面包表皮烤的过焦。

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【小五食记】

和面团时,不要将牛奶一次性倒入,因为面粉的吸水性、牛油果的含水量可能都不同,预留一点牛奶,可以灵活处理。

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