不含碱,不含酵母,蒸出蓬松、湿漉漉、柔软的馒头

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生活在,天天与面食打交道,不是馒头、包子,就是面条、烙饼、饺子等等,吃的次数多了之后做的次数也逐渐增多,隔几天就会蒸一锅馒头或烙几个饼。

馒头是面粉经发酵制作而成的一种主食,吃起来口感好,易消化和吸收。对于体质虚弱人群或老人和孩子适合常吃这类食物。我家就因为孩子爱吃,变得全家也跟着爱吃这类食物。

馒头一般采用酵母发酵或老式发酵。与两种发酵方法相比,酵母发酵工艺简单、耗时长、不易失败。老式的,也称为面粉肥料或老式发酵,需要很长时间才能发酵。在做馒头的过程中,需要一些技巧才能成功。否则,馒头容易酸味或苦味,影响食用口感。通常,大多数馒头是用酵母发酵的。最近,我开发了一种新的发酵方法——天然酵母发酵法,类似于以前的发酵方法,它是一种由我自己喂养的天然酵母。当我第一次听说天然酵母刚出炉时,我的朋友们说他们用天然酵母而不是干酵母做面包,他们也自己喂。当时,我觉得它很神奇。慢慢接触后,我发现原理和老人是一样的,所以前一段时间我花时间喂了他们一些。天然酵母做得好之后,面包就不常做了。每次喂食后,将生产更多的面包。丢了真可惜。所以蒸馒头时,直接用来代替酵母。发现天然酵母馒头也不错。用它做的馒头蓬松、响亮、柔软、可口,味道很好。一天,我和天然酵母揉了一个面团,同时做了馒头和烙饼。我的家人很喜欢。

准备食材:

天然酵母130g、银耳百合莲子汁300g、普通面粉500g、玉米粉80g、白砂糖25g

制作方法:

1、将天然酵母、银耳百合莲子汁、普通面粉、玉米粉、白砂糖全部放入厨师机桶中。银耳百合莲子汁是做早餐时剩下的,可以直接替换成清水或牛奶,用量酌情调整;

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2、接通厨师机的电源,启动后先低速将食材搅拌均匀,再调高速4档揉面12分钟,取出揉好的面团放在硅胶垫上滚圆后放回厨师机桶中;

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3、盖上保鲜膜或盖子放置在常温下发酵至原面团的2.5倍~3倍大右;

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4、从厨师机桶中取出发酵好的面团,先排空面团中的空气,再分成若干个小面团,每个面团约45g左右。操作过程中可以撒少放干面粉做手粉;

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5、在硅胶垫上将小面团剂子分别滚圆;

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6、面团滚圆后放置一部分在垫有湿蒸布的蒸锅篦子上;

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7、盖上锅盖松弛半小时左右分钟。馒头坯子的状态明显发生变化,大约是原面团的2倍大小;

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8、燃气灶开火,放上松弛好的馒头坯子,冷水上锅蒸12分钟左右关火;

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9、关火后焖3分钟~5分钟出炉,出炉后的馒头特别松软,掰开之后可以看到很多均匀的气孔;

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9、同时取6个滚圆的小面团,用手掌心按压平,放在刷了少许食用油的电饼铛上,开上下火煎;

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10、煎至两面金黄后出锅食用;

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小贴士:

1、面粉与银耳百合莲子汁的量,需要根据面粉的吸水性和银耳百合莲子汁的浓稠量掌握用量,做馒头的面团一般需要揉硬一点,但也不能太硬;

2、配方中特意添加了玉米粉,主要是考虑到多吃粗粮更加健康,家中没有或不喜欢玉米面口感的建议更换成普通面粉;

3、面团发酵的时间要根据面团的发酵状态掌握;

4、喜欢吃带馅的饼,烙之前可以包入馅料;

附天然酵母的制作方法:

食材:葡萄干50g,凉白开水150g

制作方法:

1、将葡萄干和凉白开水放在透明的玻璃瓶中,养6天,每天打开一下瓶盖撒发出瓶子中的空气,同时观察状态,养至葡萄干全部浮起来并且摇晃瓶葡萄干也不沉下去即可。下图是养的过程中,从第1天至第6天的状态;

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2、从瓶子中倒出养好的酵种液;

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3、取50g酵种液与50g高筋面粉混合;

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4、用筷子搅拌均匀后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵;

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5、等待发酵至有气孔状态时放入冰箱中冷藏过夜,然后再取50g酵种加50g清水和50g高筋面粉混合搅拌均匀,再次发酵至有气孔状态,到这一步天然酵种就制作完成;

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6、制作好的天然酵种放冰箱中冷藏保存,以后每周喂养一次,按50g酵加50g水和50g面粉混合的方式重复操作;

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