癌细胞最偏爱的早餐,鸡蛋和牛奶都上榜?告诉你真相

“癌细胞最偏爱的早餐,煎鸡蛋上榜!”

“早上不要喝牛奶了,会致癌!”

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一个鸡蛋,一杯牛奶是早餐的“经典搭配”,但网络上却有传言称:鸡蛋和牛奶都会致癌,这是真的还是假的?

癌细胞最偏爱的早餐,鸡蛋和牛奶都上榜?告诉你真相
一、煎鸡蛋会产生致癌物,吃了有害?

网上有关煎鸡蛋致癌的言论,主要认为和它的烹饪方法有关,食物经过高温油炸煎制,营养素基本被破坏,且容易引起蛋白质和脂肪变化,产生致癌物苯并芘,所以觉得只煎熟一面好了,油用得少,也不会损失营养,食品风险也会随之降低。

那么吃了煎鸡蛋真的会致癌吗?

这里首先要明确,煎炸食物中虽然含有苯并芘,但这不意味着吃了苯并芘就会患癌,任何毒性或致癌反应都要考虑到“剂量”。联合国粮食及农业组织就曾对食物致癌风险进行评估,认为人类从膳食摄入的苯并芘量,对健康的影响并不大。

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单面煎蛋看起来似乎是减少了苯并芘的产生,但是也不建议食用。这是因为单面煎蛋,通常只是煎到一面约有7成熟,蛋黄还处于“糖心”状态,鸡蛋此时温度并没有达到100摄氏度根本无法有效消灭残留在鸡蛋上的致病细菌。另外,生鸡蛋也会抑制食物中的生物素吸收,长期吃生鸡蛋,同样会导致营养缺乏,影响健康。

二、牛奶都是激素催出来的,也会致癌?

关于食品致癌的谣言并不少,除了鸡蛋,牛奶也被“网黑”。有说法称,市面所谓的鲜奶都是奶牛打激素催奶,喝了会致癌。

其实奶牛产奶的基本规律是,生产小牛后自然开始分泌乳汁,1到2个月左右达到峰产后逐渐下降,大约300天左右乳汁停止分泌,奶牛再次进入分娩前的休整期,这是奶牛正常的产奶过程,并不需要打激素维持。而且凭借现代农业技术的发展,高产奶牛的育种已经十分成熟。

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上海市食品研究所技术总监马志英表示,人类喝牛奶距今已有几千年的历史,除了部分人群因乳糖不耐受不能喝奶,大部分人群都可以喝牛奶,且至今也没有证据表明牛奶会致癌。喝牛奶不仅不会致癌,反倒有利于健康。一项针对中国、美国、欧洲 118 多万女性人群的调查结果显示,增加低脂奶及其制品的摄入,可以降低乳腺癌的发生风险。

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说了这么多,如果还是有人不信,觉得什么早餐都危险,干脆不吃了行不行?

三、现在谣言满天飞,干脆不吃早餐了行不行?

不吃早餐并不是一个好习惯,圣保罗州UNESP大学医学系曾经通过对平均年龄60岁的人群进行了为期一年的饮食习惯调查,结果发现,不吃早餐或是晚餐太晚会使心脏病复发死亡的风险增加,还会增加4到5倍的死亡率。

中国人民解放军第二炮兵总医院消化内科主任、中医科博士张蓉认为长期不吃早餐,可影响全身脏器。

1、伤害大脑、心脏

食物经过一晚消化被耗尽,早上血糖指数偏低,如果不吃早餐,机体没有血糖补充,心脏缺乏葡萄糖能源,就会影响心脏、脑细胞的活力,人开始出现疲倦、晕厥等情况。

2、伤胃

即使人进入睡眠期,但我们的消化系统仍然在工作,早上,胃肠道开始分泌胃酸、消化酶等,如果不吃早餐,肠道空腹,胃酸就会直接“腐蚀”胃粘膜。

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3、伤胆

夜晚胆汁存储在胆囊,早上吃饭,食物会刺激胆汁分泌。但如果不吃早餐,胆汁无“用武之地”,就会停留在胆囊中,容易形成胆结石。

4、伤害胰岛

人体的生长激素、肾上腺皮质激素在半夜进入分泌高峰期,这些胰岛素经过一夜存储,有降血糖作用,若早上不及时补充食物,胰岛素无法发挥“降血糖”,就会产生胰岛素抵抗,可促进糖尿病发生。

四、鸡蛋+牛奶的搭配并不科学,好的早餐要包含这几样

在很多人眼中鸡蛋和牛奶是“最佳”早餐,但其实这种搭配并不科学。早晨人体需要大量碳水化合物补充能量,而鸡蛋和牛奶只能提供优质蛋白,并不能供给足够的能量

一个营养全面的早餐,建议包括4类食物——谷类及薯类、动物性食物(肉类、蛋)、奶及奶制品/大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果,即便无法保证每天可以保证四类食物,也应该至少保证要摄入三类食物。

人在经过一夜睡眠,身体器官刚刚复苏,如果早餐吃得太早,容易干扰肠胃。因此一般建议早餐时间安排在起床后的20—30分钟最合适。

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吃早餐对健康可以说非常重要,但除了养成吃早餐的习惯,也要注意早餐搭配。一日之计在于晨,营养充足的早餐,才能助力你更好地奋斗。#健康真知计划##谣零零计划#

参考资料:

[1] 《单面煎鸡蛋容易引起中毒现象》.河南科协 .2014-06-13

[2] 《不吃早餐伤哪些器官》.生命时报.2015.06

[3] 马志英.破解朋友圈食品安全谣言之牛奶致癌(二)[J].食品与生活,2016(12):21.

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