食用油可以说是人们日常生活中必不可少的调味品,它品种繁多。而其中的花生油更是因为其独特的花生香味而获得很多人的喜欢,可是小编想问大家一句,花生油的营养价值,大家能说出来吗?今天小编就为大家介绍一下花生油。
花生油的营养价值分析
1. 补锌
中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜 于大众补锌;
2. 抗衰老
花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效;
3. 化学预防剂
营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降 低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂;
4.改善记忆力
是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
花生油知识介绍
花生油Peanut oil,为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸 的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生的油脂含量约有50%,很适合拌沙拉或 作为炸油。也用来制植物奶油或鱼罐头。
花生油补充信息
优质花生油一般呈淡黄色,油体澄清、透明、无杂质,有浓郁花生香味,无异味。花生油应装入密封玻璃瓶,选择阴凉干燥处保存。保质期1年左右。
花生油适合人群
适合所有人,特别是中老年人食用。
花生油食疗作用
花生油味甘、性平,入脾、肺、大肠经;
可补脾润肺、润肠下虫;
花生油熟食,有润肠逐虫之功效,可治疗蛔虫性肠梗阻。
花生油做法指导
1. 花生油热量高
脂肪量大,不宜过量食用,否则对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。
2. 花生油油耐高温
除炒菜外适合于煎炸食物。
3. 用花生油炒菜
在油加热后,先放盐,在油中爆约30秒,可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。
4. 植物油可防止粥沫
煮稀饭时,往锅里滴几滴花生油,并改用文火,稀饭就不会有沫子外溢了。
贮藏措施
(1) 温度
把花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏, 否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要 符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下 的地温,常年均在20℃以下。
(2) 对长期贮藏的花生油
可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸,以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。
花生油的辨识
一是观色法
一般地说来,花生油有生榨和熟榨之分。
生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色;熟榨花生油则呈深橙黄色,二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10 ℃时就开始凝结而且不流动。
二是闻味
滴几点油在手掌上,用手指摩擦感觉微热后,用口吹一阵热气,若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。
结语:通过小编的讲解,大家是否对花生油有了进一步的了解呢?花生油是一种适合大部分食用的食用油,尤其是老年人食用的话,对身体的效果更好。各位爷爷奶奶们,从现在开始就选择它吧,你们一定会更加健康长寿的。