明日出伏,老话“出伏吃豆,医生不忙”,吃什么豆?应该怎么吃?

作者:市井觅食记

“西风吹叶满湖边,初换秋衣独慨然”,明天就要出伏了,三伏天正式结束。随着秋意越来越浓,人们胃口好了,餐桌上各种秋天的食材也越来越丰富,有句老话是“出伏多吃豆,不用医生忙”,那么入秋后应该吃什么豆?怎么吃呢?

明日出伏,老话“出伏吃豆,医生不忙”,吃什么豆?应该怎么吃?

其实豆子是植物的精华所在,各类营养物质丰富且全面,入秋后一日三餐豆类都应该多摄取,不管是红豆、黄豆、黑豆、绿豆等干豆类,还是四季豆、长豆角、扁豆等新鲜豆类,都是补充营养的好食材,无论那种豆尽量都要多吃一些。

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今天推荐一道扁豆做的家常菜,现在扁豆正处于收获期,鲜嫩可口,营养价值也正高。买上一把回家搭配上Q弹嫩滑、钙质丰富的虾仁和鲜甜香脆的胡萝卜,炒一盘端上餐桌,清脆爽嫩,健康又营养,老少皆宜,记得多做给家人吃。

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扁豆炒虾仁

所需食材:扁豆500g、大虾10只、胡萝卜一根、生姜、大蒜、淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、盐。

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1、扁豆掐去头尾两端,撕去豆筋,清洗干净后将扁豆切长段,长度约5厘米左右即可。胡萝卜清洗干净,切成菱形片,生姜洗净去皮后切姜丝,大蒜去皮切蒜末备用。

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2、大虾去头,剥掉虾壳留虾尾部分,挑出虾线后清洗干净,放入碗中倒入半勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉、少许胡椒粉和盐,抓拌均匀后腌15分钟。

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3、煮锅中接入适量清水,开大火将水烧开,放入一勺食盐和一勺食用油,倒入处理好的扁豆段,焯水3分钟后捞出,控干水分放入盘中备用。

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4、炒锅中倒油,油热后放入姜丝和一部分蒜末炒出香味,倒入腌好的虾仁,淋一勺料酒快速翻炒至变色后盛出。

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5、重新起锅烧油,油温升热后倒入剩余的蒜末爆香,蒜香味出来后倒入焯过水的扁豆段,翻炒2分钟,放入两勺生抽、一勺蚝油,炒匀后倒入小半碗清水,用中火再继续炒3分钟。

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6、倒入切好的胡萝卜片继续炒3分钟左右,至胡萝卜断生,转大火放入炒好的虾仁炒匀,撒入适量的盐和鸡精,翻炒均匀入味,汤汁收好后即可关火出锅,一盘清爽脆嫩的扁豆炒虾仁就做好了。

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——老井说——

扁豆中是含有皂素、红细胞凝集素等毒素的,这些毒素在高温条件下可以被破坏,所以建议炒扁豆前最好先焯水。焯水时水中放入盐和油是为了让扁豆的颜色保持翠绿感、口感也更加爽脆,同时还能有效抑制住营养成分的流失。若是扁豆不焯水直接炒,炒制的时间要控制在8分钟左右,才能保证扁豆彻底熟透,吃起来更安心。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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