花生浑身都是宝,这种“植物肉”该怎么吃效果才好?

花生是老百姓餐桌上经常吃的一样食物

为什么它又被称为 “植物肉”?

花生中蛋白质的含量非常高,食用的花生仁部分,每100克花生约含20克~25克的蛋白质,是鸡蛋蛋白质含量的1.5~2倍。花生还含有大量维生素E、维生素B、胆碱和钾、钙、铁、锌等矿物质。另外,它还是高热量食物,每100克花生所含的热量为563千卡,是瘦肉的4倍!

花生浑身都是宝,这种“植物肉”该怎么吃效果才好?

花生有哪些中医功效

花生味甘,性温,无毒,中医功效有润肺,和胃,主治燥咳,反胃,脚气,乳妇奶少。适用于脾虚少食,消瘦乏力,后气血不足及肺虚久咳,肠道便秘及各种出血等症。

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现在据科学家研究,花生含大量的植物固醇,对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现,花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克,能增强免疫功能,延缓衰老。

花生应该生吃还是熟吃

生花生米含有大量的膳食纤维,能够促进胃肠消化,预防消化不良的出现,同时它含有的胆固醇比较少。在经过高温火炒或油炸以后,80%的维生素B1被破坏,蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分炭化或全部炭化,这样其营养价值和药用价值就会降低。

推荐做法:水煮花生,加工方式简单,绝大部分营养成分和药用成分也基本能够保留下来。

花生要不要带皮吃

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花生衣含有丰富的营养成分,尤其富含B族维生素,可止血、散瘀、消肿,能够促进骨髓造血机能,也能够抑制纤维蛋白的溶解,增加血小板的含量,对于多种原因导致的出血都有益处,如儿童过敏性紫癜以及紫癜性肾炎、牙龈、胃肠、皮肤等多种部位的出血等。

花生衣因能补脾胃之气,有健运脾胃、养血止血的作用,特别适合脾肺气虚之人食用,对于脾肺气虚造成的久咳不愈和浮肿也有辅助治疗作用。

花生发芽不仅能吃

还营养翻倍?

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花生属豆科植物,和黄豆芽、绿豆芽一样,花生发芽后也是可以吃的。但花生发芽和花生发霉是属于两种不同的情况,花生发霉会产生致癌性很强的黄曲霉素。黄曲霉素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。而花生在正常条件下发芽,是可以被食用的。

花生在发芽的过程中,营养物质进行了转化,蛋白质逐步转化成更易被人体吸收的多种氨基酸,脂肪含量大大降低,多种维生素和微量元素的含量也有增加。

目前研究还发现,花生发芽后,其白藜芦醇含量迅速增加,化验分析表明,花生芽里的白藜芦醇含量是花生仁的100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍。

花生壳和花生叶

也同样是宝

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花生壳止咳

花生壳具有止咳化痰、抗菌消炎、降压降脂等功效,适合咳嗽不止、上消化道炎症、高血压高血脂的患者食用。

花生叶安神

花生的枝叶间也藏着秘密。白天,花生的叶片打开向着阳光,到了夜晚,叶片收拢,进入睡眠状态。第二天清晨,当太阳升起,花生叶从睡梦中起床,叶片重新舒展。这种特性与人类的睡眠周期不谋而合。治疗失眠,可取干花生叶15-30克煎汤,临睡前服用10-20毫升。

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也可以种上一盆花生放在案头,作为装饰也非常合适。养眼养心的同时,还可以获得高质量的睡眠。

今日专家

马 莉 副主任医师 博士

花生浑身都是宝,这种“植物肉”该怎么吃效果才好?

上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任

上海营养学会理事

中国营养学会糖尿病营养委员会委员

来源:东方卫视名医话养生

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