春食韭菜升阳气

“韭菜春食则香。”作为一种炒菜、拌馅、烧烤皆可的百搭食材,韭菜气味独特、味道辛香,可帮助人体阳气升发,通体舒畅。其中所含的大量纤维素,可促进人体肠道蠕动,清理“废弃物”。此外,韭菜还含有挥发性精油、类黄酮等物,因而能杀菌消炎、提振食欲,同时还能帮助扩张血管、降低血脂。不过,虚火旺、有肠胃病的人不宜多吃。

韭菜好吃,挑选购买也很有门道。韭菜属于周年多茬栽培,虫害发生频繁,若不合理用药会导致农药残留超标,食用后可能会对人体健康造成一定影响。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭,宽叶韭菜口感鲜嫩,窄叶韭菜香味浓郁。

买回的韭菜应裸露散放,用清水浸泡、反复冲洗,可有效减少农药残留。也可在冲洗去表面泥沙后,在碱水(500毫升清水中加入约10克食用碱溶解而成)中浸泡约15分钟,再用清水反复冲洗。

韭菜的营养价值非常高,但如果买多了也很容易腐烂。日常存放韭菜也有小妙招可以参考。

最实用的是菜叶包裹法。将韭菜整理好用绳子捆好,将其顶端也系上,然后准备几片白菜叶,将韭菜包裹在里面,再放在阴凉通风处,就可将韭菜保存半个月左右。

其次是清水保鲜法。准备一盆清水,将韭菜用草绳捆好,将根部向下放入盆中,注意盆中清水要没过韭菜根部。用这个方法,韭菜可以存放五天到一个星期左右。

也可以将择好的韭菜捆好,放在稍大一些的塑料袋内,将里面的空气挤压出来。再在塑料袋上扎几个小孔,放在阴凉通风处即可。也可将韭菜放进冰箱里保存,不过需要提前将已经发黄烂掉的叶子挑出来,再用保鲜膜进行包裹,以防止水分流失。

(刘小晶)

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