正确用醋 胜药无数

  编者按:对于醋,人们的认识一般都是它的食用价值。在炒菜的时候放一点。其实食醋可不只能充当调味料哦!醋的作用有很多,不但可以软化血管,促进钙质吸收,还能缓解疲劳。

  正确用醋 胜药无数

  醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来的,黑塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”。

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  唐朝的房玄龄出名的怕老婆,一直不敢娶小,一次唐太宗赐几个美女给他,他不敢要,说是因为老婆不准,唐太宗说你让她到我这来我治她。房夫人到唐太宗处,她的面前有两个碗,唐太宗说现在你有两个选择:如果同意让房玄龄娶小老婆,把酒喝了,这事当圆满解决;不同意,把另外一个碗里的毒药喝了。房夫人一点没有犹豫就喝下了第二碗里的东西。这第二碗里其实是醋,“吃醋”一说由此而来。

  其实醋是一种酸味的调味品,就因为它酸,才使它能对人体产生很多有益的作用,爱吃醋的人常常比不会吃醋的人更健康。

  醋的食疗作用

  (1)软化血管:引起动脉硬化的原因,主要是来自于体内矽酸过多,造成矽酸硬化所致,食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑溢血病人几乎都有高血压的毛病,如果平时巧妙地吃点醋,再加上有规律的生活,则能降低血压,进而预防罹患动脉硬化、脑溢血等疾病。

  (2)杀菌除菌:醋具有杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌等。

  (3)缓解疲劳:别看醋吃起来是酸的,可是它却属于碱性食品。人之所以疲劳是因为体内的乳酸积累过多,吃醋可以中和体内的乳酸,缓解疲劳。

  (4)增进食欲:做菜时,加入一些醋,会使胃液的分泌量增加,消化食物的能力得到提高,有助于化解积食。

  (5)吸收钙质:食物加醋,可以帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。人的骨骼和肌肉生长发育过程中,需要大量的钙质。现今,营养专家已证明食补是一条最为可靠有效的补钙途径,然而,并不是吃了含钙高的食物就一定能得到很多的钙质,有些含钙量高的食物,由于受某些因素的影响吸收得并不好,如众所周知的骨头中含有很高的钙质,但若是把它和蔬菜同煮,就会不利于骨头中的钙质吸收。然而,如果在烹调时加入一些醋,如煮骨头汤,就可使骨头发生脱钙,大量的钙质溶于骨头汤内,还能促进钙质在小肠的吸收;如果在做鱼时加入醋,不仅可软化鱼骨刺,避免扎伤喉舌,能使鱼骨中钙溶解在汤里,同时,还可减轻鱼的腥味。

  (6)预防贫血:酸性环境有利于铁质的吸收,因为它可使食物中的三价铁还原为易于肠道吸收的二价铁,因此在烹调时,时常用醋来调味,这样,就可使胃液的酸度增加,以此促进食物中的铁更多地被吸收到血液中,从而起到预防缺铁性贫血发生的作用。

  (7)增进食欲:夏天闷热会使人胃口尽失,做一些凉爽、带酸味的料理可以激起一家人的食欲。用醋调味无疑是简单的方法之一,如用醋及橄榄油制成热量较低的油醋沙拉酱,用醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜,或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等。有了醋,一盘盘夏日餐前的开胃小菜就做成了。

  (8)除脂减肥:食醋可以使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,防止肥胖。

  醋的食用指导

  下面几样菜最好要放醋:

  (1)脆爽的蔬菜:在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋,能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。

  (2)紫红色的蔬菜:在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。

  (3)含钙多的排骨类荤菜:动物的骨头里含有丰富的钙质,这些钙主要以炭化钙的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。

  (4)胶原蛋白多的蹄或皮:动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白,是女性喜爱的养颜菜。可是,胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋,能促使胶原蛋白分解出来。

  (5)吃海鲜河蟹要蘸醋:水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋,不但能去腥提鲜,还能起到杀菌消毒的作用。做不同的菜要用不同的醋,这样风味特点更突出。一般常用的有四种醋,但是这四种醋的烹饪方法以及食用方法不一样,比如米醋,炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以,运用比较广泛;陈醋最多的是佐食,陈醋不适合做热菜,因为挥发后会产生熏的味道;香醋最适合的也是佐食,比如江浙地区都用香醋;白醋主要做西式泡菜,腌制过程中不容易变味,所以这几种醋适合不同的做法。

  醋的食用方法

  醋有很多种,米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,烹饪时要因菜而正确用醋。

  (1)陈醋最宜红烧:陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋最有名,其色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外,老醋花生米、老醋海蜇头这些凉拌菜也常用陈醋。

  (2)香醋味香多凉拌:醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料,色泽红褐,有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓,所以一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用。

  (3)米醋用途最广泛:米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,凉热菜都适用,几乎一般的传统菜肴都会用它。

  生活应用

  (1)睡前一杯冷开水,加一汤匙醋,喝后可助眠。

  (2)打嗝时饮醋一小杯,一口气喝下即可不打嗝。

  (3)坐车前喝醋兑开水,防晕车。

  (4)用醋涂抹蚊虫叮咬处,可减轻痒痛、消肿。

  (5)便秘者逐日酌量喝白水加醋,可润肠通便;此外,醋有调节体内酸碱平衡,能够维持人体内环境的相对稳定的作用。

  (6)醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。在加热的洗澡水中,加少许醋,洗浴后会觉得特别凉快。此外,用醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养,恢复皮肤的光泽和弹性,可以软化角质层和美白、杀菌,使皮肤细嫩。用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤,效果更佳。

  (7)杀灭细菌:每次流感一来,大家都在家熏醋,就是为了杀灭细菌。醋能在30分钟内,杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌、赤痢菌、腐败中毒菌、好盐性菌等。

  低血压忌吃醋 5类人莫食醋

  (1)服用某些西药时不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内环境的酸碱度,弱化药物的作用。

  (2)服用“解表发汗中药”时不宜吃醋。因醋有收敛之性,当解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔收缩,还会中和掉药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药作用。

  (3)胃溃疡或胃酸过多患者不宜吃醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸消化作用,导致胃酸增多、溃疡加重。

  (4)低血压者应忌吃醋。患低血压的病人食醋容易导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。

  (5)老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。由于醋能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,吃太多醋会促发并加重骨质疏松症,骨折迟迟不能愈合。

  结语:大家是不是会有时感觉没有什么食欲呢?其实醋也能帮大家提升食欲的哦!(文章原载于《自助养生》,刊期:2012.06,作者:曹锡琴,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。

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