吃虾季来了 如何健康吃虾? 营养专家这样说

红网时刻新闻5月13日讯(通讯员 唐寒梅 唐雄略)又到了吃虾时节,小龙虾因其肉味鲜美、营养丰富,深受人们喜爱。小龙虾怎样吃才健康?吃小龙虾有哪些注意事项?5月13日,国家级营养保健专家、湖南省胸科医院主任医师唐细良表示,小龙虾虽然味美,但吃时也有“讲究”。

小龙虾营养丰富,肉质松软易消化,蛋白质含量要高于多数淡水和海水鱼类,100克虾肉中含有14.8克蛋白质,并且其氨基酸组成也优于其他肉类,富含人体所必需的多种氨基酸,还含有钙、钠、钾、镁、磷等多种矿物质,都是人体所必需的营养素。小龙虾脂肪含量低,100克虾肉中仅有3.8克脂肪,而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成,为人体所必需。

唐细良表示,小龙虾味道虽美,但要注意做到以下几点:

要洗干净。最好购买人工养殖虾,因为野生虾生存环境不确定。选择背部红亮干净,腹部白净整齐,虾腮白而干净的小龙虾,剪去前部头壳,顺势挑去胃囊,剪去腮须,去除虾线后,用刷子洗净。

要煮熟。小龙虾生长过程中,体内难免会携带一些致病微生物甚至寄生虫,加之小龙虾的壳很厚,如果没煮熟,很容易吃坏肚子。只有100℃烹饪15分钟以上,才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。

要适量。小龙虾味虽美,但也不宜过量食用。小龙虾属于高蛋白食物,但同时也是中等嘌呤含量的食物,每100g龙虾中嘌呤含量约75mg,过量食用对血尿酸水平会产生一定的不良影响。血尿酸升高的人群可以适量吃龙虾,但不要过多食用,以免引起血尿酸升高,诱发痛风。饮食上我们应该少量、多样化地摄取食物,这样才能降低风险。

不吃死虾。吃死虾会有铅中毒危险。识别方法是死虾炒制之后的尾部是直的,而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的,一定要注意辨别。

不吃虾头。龙虾头里面有龙虾内脏,热量很高还可能含有毒物质。所以龙虾的健康吃法是只吃龙虾肉,少沾汤汁、少嘬汤汁,嘬下去的每一口汤汁油脂,那是扎扎实实的热量,吃进嘴里化作肚腩上的肉肉。

另外,在吃货眼中,小龙虾和啤酒似乎是“天生一对”。但有痛风或高尿酸血症的人,应控制食用量,且不可和啤酒共食,啤酒中往往含有维生素B1,维生素B1会成为加速分解嘌呤核苷酸的“帮凶”,二者同时食用,会大大加重机体的代谢负担。具有过敏体质以及患有皮肤病、哮喘病,不宜食用小龙虾。

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