一道春季必备家常菜,又有人因它危及生命!

每年这个时候,都有人被一种家常菜折磨得痛苦不堪。近日。只因吃了一盘香椿炒鸡蛋,75岁的吴大爷先后出现寒战、上吐下泻,被紧急送医后被诊断出食物中毒和食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭随即住进ICU甚至面临生命危险!

每到春季

吃香椿吃中毒可不是啥新鲜事

一道春季必备家常菜,又有人因它危及生命!

有人吃了香椿炒鸡蛋后

感到头晕目眩

胸闷气短、恶心欲吐

这种情况,不时在急诊科遇见

一道春季必备家常菜,又有人因它危及生命!

1

香椿碰瓷鸡蛋真正有毒的是它!

香椿炒鸡蛋本是家常菜,为啥这次不行?

难道是他们两者相克

不宜同时烹饪?

导致大爷中毒的真凶到底是什么?

原来吴大爷将买回的香椿

未焯水就直接放入锅中炒

一道春季必备家常菜,又有人因它危及生命!

真正导致大爷中毒的不是香椿、不是鸡蛋更不是香椿炒鸡蛋

而是香椿未焯水!

一道春季必备家常菜,又有人因它危及生命!

对此河南省人民医院急诊医学科主任医师李琳,为大家揭示其中的风险

一道春季必备家常菜,又有人因它危及生命!

香椿含有丰富的

「硝酸盐」和「亚硝酸盐」

而亚硝酸盐在进入人体后

会和血红蛋白发生反应

使血红蛋白不能好好携带氧气

引起组织缺氧

随即让人出现嘴唇、皮肤发紫

并有头晕恶心、呕吐腹痛等症状

也就是我们说的

“亚硝酸盐中毒”!

一道春季必备家常菜,又有人因它危及生命!

如果香椿已经老了

或者不新鲜甚至有腐烂

此时它的亚硝酸盐含量更高

如果一次性吃的比较多

就容易产生亚硝酸盐中毒

一道春季必备家常菜,又有人因它危及生命!

2

香椿炒鸡蛋这样吃

健康又美味

1

吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一

研究数据表明,焯烫1分钟

可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐

2

最好只吃香椿嫩芽

不同时期的香椿

所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同

发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低

随后会逐渐升高

3

患有这些基础病的最好不吃香椿

慢性呼吸系统疾病

中重度贫血患者

严重心功能不全患者

这几类患者对缺氧耐受差

普通人能耐受的亚硝酸盐量

对他们来说可能就是不可承受之重

香椿虽好,健康更重要哦

一道春季必备家常菜,又有人因它危及生命!

3

不止香椿,这些菜吃之前也要焯水

鲜木耳

鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。

至于干木耳,在木耳干制过程中,大部分卟啉会分解,且食用前会水发,剩余毒素很少。但是干木耳泡发后要尽快食用,以免微生物繁殖引起中毒。

四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒,食用前最好用沸水焯透或过油,炒至成熟后食用。

鲜黄花菜

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身无毒,但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了,它对我们的胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用,会引起头痛、呕吐、腹泻等症状。

建议烹炒前用开水焯烫或者进行泡煮,可消除新鲜黄花菜的秋水仙碱,避免中毒。

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