【每日科普】酸奶菌种越多越好?

【来源:渭南科普】

市里的各种酸奶琳琅满目,我们仔细观察配料表,就会发现一些酸奶的添加菌多达10余种,如鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。那么对于酸奶来说,含有菌种越多越好吗?

酸奶营养丰富,对增强人体的消化能力、促进食欲有重要作用,但酸奶中的菌种并非越多越好。原因有以下三点:
首先,不同乳酸菌的最适发酵条件存在差异,菌种越多,发酵条件越难统一,由此可导致酸奶的发酵过程不理想。其次,多种乳酸菌的加入看起来似乎使酸奶营养更丰富,但不同菌种之间存在竞争关系,会影响彼此的发酵效果。再次,多数乳酸菌存活时间短,不能够被肠胃所利用,因此并不能起到益生作用。
所以,日常选购酸奶的时候,不必过于在意菌种的多少,但要注意菌落总数应达到国家标准,即酸奶中的乳酸菌数量必须达到1×10⁶CFU/g(mL)。
【每日科普】酸奶菌种越多越好?

来源:山东省食品科学技术学会科普委员会

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