近日,黑龙江“酸汤子”中毒致9人死亡的事件,再次引发大家对家庭自制食品安全问题的关注。医生表示,家庭腌制、酿制的食品,制作过程难以做到全程无菌,不建议大家自制食用。
“秋风起,食腊味”,虽然广州仍未入秋,但不少勤劳的“煮妇”已开始着手晒腊肠腊肉。叶小姐就有这种习惯。
叶小姐
有北风有太阳最重要,否则弄起来也不好。腌制时酱油和酒很重要,如果想好吃一点,就用冰糖,比用沙糖好吃。
说起制作过程,不少人都可以滔滔不绝,甚至将家传秘方告诉记者。但是,问及他们如何保证食品安全时,很多人头顶都打满问号。
叶小姐
食品安全?只是用水洗干净,再用暖水烫一下。要防食品安全风险?应该都比较难,应该没有大集团做得好。
陈育全
广州市第十二人民医院中毒临床科主治医师
针对市民在家自制自酿食物,我们是不主张的,尤其是自制腊肠,很容易产生曲霉菌等真菌,像黄曲霉菌滋生后,摄入这些食物,进到体内后会引发肝癌的发生。
在黑龙江“酸汤子”事件中,当事人所吃的东西,已经在冰箱放了一年。有市民说,很少在冰箱存放食物这么长时间。不过,医生还是强调,煮熟后隔夜的青菜,不要吃。
陈育全
广州市第十二人民医院中毒临床科主治医师
隔夜蔬菜很容易产生亚硝酸盐,急性亚硝酸盐中毒表现为恶心、呕吐、腹泻,稍为重一点,会出现缺氧的表现,严重会出现昏迷。
医生提醒:
食物尽量不隔夜,鼓励大家吃多少买多少煮多少,而一些要放冰箱的食物,要用保鲜袋包好。
发霉的食物一定要及时扔掉,别以为除去发霉部位洗干净就可以继续吃,这种想法不可取。
另外,食物尽量选择正规渠道购买,记得要煮熟才吃。
记者:广州广播电视台全媒体记者徐浩荣
编辑:朱美蓉
来源:广视新闻