科普丨水果发霉了,去掉发霉的部分,还能吃吗?

【来源:北流疾控】

发霉的水果,扔掉还是吃掉?

您知道真菌毒素是什么吗?

它是怎么进入人体的?

吃了含有真菌毒素的食物

对人体一定有害吗?

别着急

咱们今天就给大家

一一回答这些问题

真菌毒素是什么

温暖潮湿的季节,食物容易发霉,罪魁祸首是“霉菌”。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。

科普丨水果发霉了,去掉发霉的部分,还能吃吗?

目前已知的真菌毒素有400多种,几乎可以污染所有的农作物!常见的真菌毒素有:黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等等

食入被真菌毒素污染的食物后可引发恶心、呕吐、腹痛和过敏等食物中毒症状,长期慢性摄入还可能产生致癌和致畸等危害

真菌毒素是怎么进入人体的

直接途径:吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。

科普丨水果发霉了,去掉发霉的部分,还能吃吗?

间接途径:用真菌毒素污染的饲料喂养动物,通过食物链,最终对人体健康产生危害。

例如:赭曲霉毒素可以在动物体内蓄积;黄曲霉毒素B1在奶牛体内代谢成黄曲霉毒素M1,污染牛奶。

高温多雨的季节

粮食、蔬果长势旺盛,产量丰富

而收获以后的储存尤为重要

家里也储备了不少水果解暑

但如果水果储存不当发霉

觉得没事而继续食用

就有可能摄入真菌毒素

看来,霉烂的部位是肯定不能吃了,那把烂掉的地方挖掉,只吃完好的部分行不行?

也不行!因为霉菌的污染范围远远超过了我们肉眼看到的“霉”和“毛”:霉菌菌丝不仅存在于水果表面,而且已经侵入水果内部,其产生的真菌毒素也从霉烂的部分扩散到未霉烂的部分。

夏季水果只坏了一点,是扔掉还是切去坏的部分继续吃?

科普丨水果发霉了,去掉发霉的部分,还能吃吗?

其实,真菌菌丝及其产生的毒素能在烂水果的果肉中蔓延,所以水果一旦腐烂,即便看着完好的部分,其中的真菌数量也可能比新鲜水果高很多倍

科普丨水果发霉了,去掉发霉的部分,还能吃吗?

展青霉素是水果中常见的真菌毒素,可以破坏肠道、损伤肾功能甚至可能致癌。它的耐热性极强,高温蒸煮也很难破坏或降低它们的毒性。

科普丨水果发霉了,去掉发霉的部分,还能吃吗?

生活中我们应尽量做到按需选购,将食物存放于干燥、低温的环境中

科普丨水果发霉了,去掉发霉的部分,还能吃吗?

若发现食物霉变,应及时扔掉、不再食用,远离真菌毒素这个食物中“隐形杀手”!

来源:北京市疾病预防控制中心

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