入菜增其味,入药成良方!秋冬这“天然药王”别错过,生吃防癌、熟吃暖胃、蒸水喝祛寒湿

兄弟七八个,围着柱子坐。

大了要分家,衣服都撕破。

这就很明显了吧!它就是大蒜。

大蒜:入膳增其味,入药成良方

作为餐桌上的常客,大蒜向来备受中外食客的欢迎。

无论是生吃、凉拌、热炒、做调味品、泡腊八蒜、渍糖蒜等等,都风味十足,讨人喜欢。

可以说,生吃大蒜原汁原味,辣得人痛快淋漓;熟吃用它配菜配肉,增味又提香。

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当然,大蒜之所以受追捧,绝不仅仅是因为滋味诱人,其养生作用也相当厉害,被中医誉为“天然药王”。

中医将大蒜入药,源远流长。

历代本草言:大蒜气味辛温,能杀毒气。

东汉华佗曾用蒜齑(即切碎的大蒜子)与醋治疗腹中蛔虫。

唐代孙思邈用大蒜治疗泄泻暴痢。

宋代本草家用大蒜杀毒气、健脾胃。

元代王祯在《农书》中说,将大蒜“携之旅途,则炎风瘴雨不能加,食之腊毒不能害”,实际上就是把大蒜作为消毒杀菌的良药,以预防胃肠病。

明代李时珍用大蒜治疗霍乱和冷痢。此外,中医认为,大蒜味道辛辣,能通窍。李时珍在《本草纲目》中称其能“通五脏,达诸窍”。意思就是说,大蒜能通利五脏,开窍通闭,通经活络,使气血循环更加畅通,人就更加精神健康。

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从现代医学的角度来看,大蒜被誉为“天然的广谱抗生素”、“血管清道夫”。首先,它对多种球菌、杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠埃希菌、百日咳杆菌)、病毒、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等,均有抑制或杀灭的作用。其次,大蒜有助于排除血管中的淤阻,保证血管的畅通,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化,是预防心脑血管疾病的天然保健食品。说了这么多大蒜的养生保健功效,接下来说说它怎么吃更养生~生吃防癌、熟吃健脾胃蒸水喝止咳、祛寒湿1生吃防癌大蒜的药用功效主要来自于它富含的大蒜素,其中最值得称道的是它的防癌作用——大蒜素及其同系物可抑制癌细胞的活性,使之不能正常生长代谢;大蒜素还可激活巨噬细胞的吞噬作用,提高人体免疫力,从而起到防癌作用;大蒜中的硒元素也有抑制癌细胞的作用。

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要注意的是,生吃大蒜效果更好。熟吃大蒜,大部分大蒜素会挥发或受热分解,杀菌能力和药用价值会打折扣。另外,把大蒜整个吞下是吃不到大蒜素的,最好拍碎或捣碎了吃,或多嚼一会儿。不过,生吃大蒜并非人人适宜。例如,胃肠炎或胃肠溃疡患者,就最好不要食用生蒜,因为大蒜对他们本就脆弱的肠道刺激更大,必须做熟了吃。2熟吃健脾胃从中医五色上来讲,大蒜属黄色食物,黄色入脾胃,能开胃健胃。

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从现代医学角度来说,大蒜可抑制和杀死一部分能引起胃肠疾病的病菌,还可刺激消化液的分泌,增进食欲,加速消化,老百姓常说的“吃蒜下饭”,就是这个理。其实,大蒜开胃这个功效,是生吃熟吃都见效的。但问题是,现代人脾胃差的越来越多,如果生吃,大蒜强烈的辛辣味可能会让不少人产生胃痛、上腹部烧灼感,易引起急性胃炎,诱发慢性胃炎及溃疡病,因此建议大家要根据实际情况来,不要逞能,该熟吃时就熟吃。不过,虽说大蒜熟吃有益,但不建议经常高温油炸、爆香大蒜,或是高温烤制大蒜,因为这样会使大蒜素快速挥发或受热分解,招来某些有害成分,甚至是致癌物丙烯酰胺。建议:在菜要出锅时撒上蒜蓉、蒜末,辣味减淡了,大蒜素也不会过多损失。3蒸水喝止咳、祛寒湿清朝的中医大师王孟英在其食疗著作《随息居饮食谱》里面说:大蒜“生者辛热,熟者甘温”。而巧妙地制作“蒸大蒜水”,可同取大蒜的生熟之妙。也就是说,一方面,仍然具有生大蒜的辛热药性,但药性又变得“温柔”,不至于太刺激,可以宣肺散寒从而止咳;另一方面,又具有熟大蒜的甘温药性,可以暖脾胃,去除脾胃的寒湿。蒸大蒜水小妙方

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做法:取大蒜(成人5~7瓣,小儿2~3瓣),拍碎或切薄片,加适量冰糖放入蒸盅或碗中,加清水到蒸盅(碗)高度三分之二处,入锅蒸煮,大火烧开后,小火再蒸15分钟即可(此时的大蒜半生半熟)。用法:将蒸煮好的大蒜水取出,放温后饮用。一天2~3次,喝的量可循序渐进。功效点评:蒸大蒜水,适用于处在外寒阶段的咳嗽。有时表现为呛咳,伴随流清鼻涕、打喷嚏、舌质淡白、咳白色稀痰、怕冷、头项强痛等。如再有胃脘冷痛的症状,喝了也会得温则减。

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注意:①每次要现蒸,不宜蒸一次后分多次饮用。②如果患者属于肺热咳嗽(表现为:咳黄色浓痰或伴有咽痛不适、舌苔黄、口臭等),那么喝蒸大蒜水不仅不能止咳,甚至加重咳嗽。③服用蒸大蒜水后,个别人会呕吐、腹泻。这不是坏事,而是大蒜甘温之气振奋了脾胃,导致寒湿向外排出的表现。文章最后,养生君要提醒大家:大蒜虽有益,但切忌食用过量。因为大蒜不会分辨细菌的好坏,长期大量食用或许会破坏肠道内的有益菌群。

本文配图来源于壹图网。

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