霜降前,宁可少吃肉也要吃它!花钱不多营养高,简单一锅出,家中常吃三高绕道走~

前两天遇到了个事儿,楼下邻居小张姑娘来我家拿东西,正巧碰上我家饭点,瞧了瞧我家菜随口说了句“你家炒茄子怎么还放辣椒,茄子本身不是够麻辣了吗?”

如果有暖粉跟小张姑娘一样,吃茄子的味道也是麻口的、扎舌头的,那暖暖要遗憾的跟您说一声:您对茄子过敏!

一旦又出现吃茄子扎嘴巴的情况,赶紧停止食用,以免过敏更加严重。

霜降前,宁可少吃肉也要吃它!花钱不多营养高,简单一锅出,家中常吃三高绕道走~

提到茄子,不用暖暖我多说,暖粉们都知道这实在是个好食材,味道好营养高,还是难得的紫色蔬菜,富含花青素,抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍,被誉为“口服的护肤化妆品”,帮助咱们护眼提视力,平衡代谢,延缓衰老。

茄子的花青素主要是在茄子皮上,但暖暖发现,不少人烧茄子都喜欢去皮后烧来吃,那这茄子皮到底要不要去掉呢?

 

茄子带皮吃?不带皮吃?

 

茄子皮中的花青素,称为「那苏宁」,也就是特有的“茄子花青素”。

它对于咱们人体来说有一个作用,那就是吃下去后会干扰铁元素的吸收和利用,不过同时也能预防心血管疾病和氧化引起的衰老。

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所以说这个作用有利也有弊,看您的需求来选择:

✔适合平时红肉(牛羊猪肉)吃得多的人。摄入的铁元素也多,偶尔带皮吃茄子正好消掉一些铁元素。

✔适合需保养心脑血管的人。茄子皮对控制血糖、血脂都有一定的帮助,如果身体没有贫血缺锌的问题,那非常适合带皮吃茄子。

✘不适合身体缺铁、血气不足的人。茄子皮会影响铁元素的吸收和利用,特别是消化不良、贫血缺锌、还有孕妇,常吃茄子皮容易缺铁、贫血。

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暖暖的建议是:日常吃茄子,茄子带皮和不带皮吃,换着来,这样既不影响身体中的铁元素吸收利用,也能保养心脑血管。

都说霜打的茄子不宜吃,过不了多久就是霜降节气,爱吃茄子的暖粉们可得抓紧吃,再不吃就得等到明年春暖了。

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现在秋季节容易手脚冰冷,血气不足,对铁元素的需求比较大,暖粉们吃茄子可以偶尔去去皮。

抓住吃茄子的尾巴,今天暖暖带来的这道【鱼香肉末茄子】可口、下饭,简简单单的家常菜经过大厨的配方、窍门,比外头馆子里做的还好吃。

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只需简单一招

茄子不费油、不发黑

 

炒茄子,暖粉们几乎都遇到过2个问题——吸油、发黑。

特别是去皮后的茄子,特别费油不说,下锅一炒就发黑,出锅后黑褐色的一盘怎么看都没食欲。

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为了防止茄子氧化发黑不好看,不少餐馆里都会将茄子炸一遍再去烧菜,这样能保持好看的色泽,不过也太费油了。

今天大厨教您一招,轻松解决茄子不发黑问题,还不费油:放盐渍出水分。

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茄子切完后只需放少许盐拌匀,盐可以渍出蔬菜中多余的水分,流失了水分茄子自然就不易氧化。

但光渍出水分还不够,需要将茄子中的水分拧干,这样茄子在烧的时候不吸油,只吸味儿。

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茄子咱不直接炒,而是用“干焙”!用不到一瓶盖的油,小火干煸至茄子软蔫,再与肉糜一同淋上鱼香汁即可。

红绿相间的颜色,那叫一个漂亮!厚实的茄子肉,搭配酥香的肉末,以及葱、蒜、青红椒,还有那顶香的鱼香汁儿,凑在一起保准吃了直夸赞~

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想知道详细做法和鱼香汁的配比吗?答案已经公布在下面的视频和文章中,快拿上小本子和笔记下来,跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

鱼香肉末茄子

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今日当家大厨:郝大厨

食材

茄子 / 猪肉/ 青线椒 / 美人椒

姜蒜末/ 香葱 / 盐 / 白糖/ 醋

黄酒 / 生抽 / 淀粉 / 油 / 泡椒

做法

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食材处理:茄子去皮后切成段,加少许盐腌渍出水分,将水分挤干;猪肉搅打成肉末。

大厨窍门:盐可以渍出茄子中的水分,这样炒茄子不易吸油。

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调鱼香汁:准备1个小碗,加入2勺白糖、3勺醋、1勺黄酒、1勺生抽、2勺淀粉后调匀备用。

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调味:锅中倒少许油,下入茄子干焙变色后盛出;锅中继续倒少许油,下入肉末翻炒变色后淋入黄酒,下入泡椒小火慢炒出色,再倒入一般的姜蒜末和茄子稍稍翻炒。

大厨窍门:煸炒肉末的时候油温一定不能过高,否则肉末下锅就焦,里面的水分煸炒不出来,就达不到那种酥香的效果。

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完成:鱼香碗汁调匀后顺着锅边淋入锅里,随后加入剩余蒜末、美人椒、青线椒、香葱即可出锅。

大厨窍门:碗汁沿着锅边淋入可以让里面的淀粉有一个很好的糊化效果,把所有食材倒进入后不需要再翻锅了,直接盛出。

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(暖暖的味道官微 )

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